Sekrety Czekolady w Telewizji Łódź

0

Opublikowano : 08-04-2014 | Autor :

Fragment programu „Dobry wieczór z Telewizją Łódź” (emitowanego 20.03.2014), a w nim Prawdziwa Czekolada, ja i mój bratanek.

Obejrzyj na YouTube

Światowy Dzień Czekolady – 12 kwietnia

0

Opublikowano : 07-04-2014 | Autor :

9 lutego? 12 kwietnia? 7 lipca? A może 13 września? Każdego z tych dni radują się czekoholicy. Widać jedno święto czekolady nie mogłoby nam wystarczyć.

W ramach świętowania Dnia Czekolady 2014 w najbliższą sobotę warto odwiedzić:

- Łódź, gdzie w restauracji „U Milscha” (Łąkowa 21) będzie można spróbować niezwykłego menu degustacyjnego (35 zł), w którym znajdziemy m.in. kaczkę w sosie czekoladowym i wątróbkę z czekoladą. Wieczorem, o 18.00 rozpocznie się prowadzona przez delegację Sekretów czekoladowa degustacja. Skosztujemy tabliczek Prawdziwej Czekolady od Amedei (Toskania), Benoit Nihant (Belgia) i Menakao (Madagaskar). Koszt degustacji – 20 zł/os. Rezerwacja pod numerem 505 376 382. Szczegóły na Facebooku

- Turek, gdzie o 17.00 w Muzeum Miasta Turku degustację włoskich tabliczek urządza Paul Mitchell z RetroGusto (25 zł, rezerwacja 782 885 315).  Facebook

Prawdziwa Czekolada po polsku

0

Opublikowano : 11-02-2014 | Autor :

Jeszcze do niedawna podczas moich niezliczonych rozmów o czekoladzie trudno było wskazać polskich czekoladników, których tabliczki mógłbym z pełnym przekonaniem polecić komuś poszukującemu smaku Prawdziwej Czekolady. Szczęśliwie, świat nie stoi w miejscu – czekoladowa rewolucja dotarła do Polski w postaci dwóch niedużych zakładów, robiących czekoladę od ziarna do tabliczki.

Tak podobni, tak różni

„Dwóch sympatycznych facetów, którzy zamiast kariery w korporacji szukają szczęścia i spełnienia marzeń w rzemieślniczej produkcji czekolady z ziaren kakaowca.” – mógłbym tymi słowami zacząć obie historie. Zarówno Manufaktura Czekolady, jak i Cocoa zrywają ze schematem „ręcznie robionej czekolady” który dla wielu oznacza roztopienie belgijskiej kuwertury i posypanie jej mniej lub bardziej wyszukanymi dodatkami, bardziej skupiając się na efekcie wizualnym niż smaku. Nie jest to też bezwarunkowe dążenie do niskiej ceny kosztem jakości. W tabliczkach tych dwóch polskich producentów nie znajdziemy mało wyszukanych ziaren z Wybrzeża Kości Słoniowej, ale odmiany aromatyczne (criollo, trinitario) z uznanych krajów pochodzenia ziaren. Brak kompromisów oznacza zasłużenie wyższą cenę.

Główną różnicę pomiędzy Manufakturą a Cocoa stanowi lista składników. Ta pierwsza kusi nas „czystą etykietą” – ciemne tabliczki to zazwyczaj tylko masa kakaowa i cukier. Brak dodanego masła kakaowego przekłada się na nietypową konsystencję, nawiązującą do czasów przed wynalezieniem prasy Van Houtena. Oprócz gorzkich czekolad, warto przyjrzeć się bliżej wysokoprocentowym mlecznym tabliczkom.

Cocoa w ramach trendu „superfoods” przekonuje nas o zdrowotnych właściwościach surowej czekolady (co nadal jest dość kontrowersyjne). Używa organicznych ziaren criollo, których w większości produktów nie praży, w inny sposób gwarantując bezpieczeństwo ich spożycia. Na liście składników zamiast białego cukru znajdziemy cukier palmowy. Warto spróbować tabliczki z goji i nibsami, wiśnią i acai czy klasycznej gorzkiej. Wielu zwolenników zdobyły już suszone owoce w czekoladzie Cocoa.

Słodka (r)ewolucja

Obie firmy nie ustają w poszukiwaniu ciekawych ziaren i pomysłów na nowe produkty. Manufaktura Czekolady, chcąc być może zostać polskim Amedei, wydała niedawno limitowaną tabliczkę czekolady wykonanej z wenezuelskich ziaren criollo porcelana. Po raz pierwszy polska czekolada została wyceniona na ok. 26 zł za 50-gramową tabliczkę.

Porcelana od Manufaktury Czekolady, limitowana tabliczka z ziaren criollo porcelana z Wenezueli

Do oferty wrócił Smoky Joe – tabliczka ze słodem whisky, idealna w komplecie z piwem AleBrowaru o tej samej nazwie. Od niedawna śmiałków chętnych zobaczyć proces produkcji czekolady Manufaktura zaprasza do swojej czekoladziarni w Łomiankach (Brukowa 6a). Prowadzone będą tam też czekoladowe warsztaty.

Czekoladziarnia Chocolate Story

A co słychać u Cocoa? Razem z laureatami konkursu Sekretów próbowałem już nowych owoców w czekoladzie – jest na co czekać. Już dziś warto za to sięgnąć po ich czekolady w tabliczkach, którymi nieraz zaskoczyłem zainteresowanych polską czekoladą obcokrajowców.

Co dalej?

Jako zdeklarowany fan Menakao czekam na pierwszą polską ciemną tabliczkę bez dodatków, zrobioną z ziaren kakao z Madagaskaru. Manufakturo? Cocoa? A może jakiś inny śmiałek? :) Mogę pomóc w sprowadzeniu świetnego kakao.

Czekolady na czasie

0

Opublikowano : 19-11-2013 | Autor :

Ostatnie tygodnie obfitują w wieści o kolejnych czekoladowych nagrodach. Na Salonie Czekolady w Londynie ogłoszono wyniki prestiżowego konkursu International Chocolate Awards 2013, a z San Francisco dowiadujemy się o finalistach czekoladowej kategorii Good Food Awards. Poniżej spis tabliczek, które przypadły do gustu jury.

Good Food Awards

Uwagi: w konkursie startują wyłącznie marki z USA.

  • Amano Artisan Chocolate, Cuyagua 70% Dark Chocolate, Utah
  • Askinosie Chocolate, 62% Dark Milk Chocolate, Fleur de Sel & 70% Ecuador, Missouri
  • Blue Bandana Chocolate Maker, Madagascar Wild Pepper 70% Dark & Madagascar 70% Dark, Vermont
  • Dick Taylor Craft Chocolate, 72% Belize, Toledo, Kalifornia
  • Fresco Chocolate, Peru, 70% Light Roast, Waszyngton
  • Fruition Chocolate, Dominican 70%, Nowy Jork
  • Guittard Chocolate Company, Collection Etienne Eureka Works Meritage Blend #27 | 100%, Kalifornia
  • Madre Chocolate, Triple Cacao, Hawaje
  • Patric Chocolate, Signature 70% Blend & Mocha OMG, Missouri
  • Potomac Chocolate, Upala 70% with Salt, Virginia
  • Rogue Chocolatier, Porcelana, Jamaica & Sambirano, Massachusetts
  • Scharffen Berger Chocolate Maker, San Juan de Cheni, 78%, Kalifornia
  • Videri Chocolate Factory, 90% Dark Chocolate Ecuador Camino Verde, Północna Karolina

International Chocolate Awards


Tabliczki ciemne bez dodatków

  • ZŁOTO: Pacari Chocolate (Ekwador) – 70% Piura-Quemazon
  • SREBRO: Patric Chocolate (USA) – Piura 67%
  • SREBRO: Pacari Chocolate (Ekwador) – Raw 70% Cacao
  • SREBRO: Patric Chocolate (USA) – Madagascar 67%
  • SREBRO: Bonnat Chocolatier (Francja) – Juliana
  • SREBRO: Friis-Holm (Dania) – Nicaliso 70%

Nagrody specjalne w ramach kategorii:

  • ZŁOTO – Producent czekolady bean-to-bar: Pacari Chocolate (Ekwador) – 70% Piura-Quemazon
  • ZŁOTO – Czekolada wyprodukowana w kraju pochodzenia ziaren: Pacari Chocolate (Ekwador) – 70% Piura-Quemazon
  • ZŁOTO – Czekolady z handlu bezpośredniego (Direct Trade): Pacari Chocolate (Ekwador) – 70% Piura-Quemazon
  • ZŁOTO – Czekolady organiczne: Pacari Chocolate (Ekwador) – 70% Piura-Quemazon

Tabliczki mleczne bez dodatków

  • ZŁOTO: Friis-Holm (Dania) – Dark Milk 55%
  • SREBRO: Red Star Chocolate Ltd. (Wielka Brytania) – Venezuela Ocumare 55% Milk

Nagrody specjalne w ramach kategorii:

  • ZŁOTO – Kakao z handlu bezpośredniego: Friis-Holm (Dania) – Dark Milk 55%

Tabliczki białe bez dodatków

  • ZŁOTO: Chocolates El Rey, C.A. (Wenezuela) – Icoa
  • SREBRO: Fruition Chocolate (USA) – Toasted White Chocolate

Nagrody specjalne w kategorii:

  • ZŁOTO – Czekolada wyprodukowana w kraju pochodzenia ziaren: Chocolates El Rey, C.A. (Wenezuela) – Icoa

Tabliczki ciemne z dodatkami

  • ZŁOTO – Nadziewane: Clement Chococult (Niemcy) – Gefüllte Whiskyschokolade
  • ZŁOTO – Pâtissier es koyama (Japonia) – Manganji-Temple Green Pepper & Almond Praline
  • SREBRO: Wild Sweets by Dominique & Cindy Duby (Kanada) – Fig Walnut Fennel – Certified Organic
  • SREBRO: Gardini (Włochy) – Fondente al Caffè Cardamomo

Tabliczki mleczne z dodatkami

  • ZŁOTO: Pâtissier es koyama (Japonia) – Daitokuji-Temple Natto
  • SREBRO: Rococo Chocolates (Wielka Brytania) – Organic Milk Chocolate Bar with Salted Caramelised Almonds and Rosemary (Mleczna z solonymi karmelizowanymi migdałami i rozmarynem)
  • SREBRO: Slitti (Włochy) – CaffèLatte

Tabliczki białe z dodatkami

  • ZŁOTO: Rococo Chocolates (Wielka Brytania) – Organic White Chocolate & Cardamom Bar (biała czekolada z kardamonem)
  • SREBRO: BETA% (Kanada) – Black Olive Bar (Czarne oliwki)
  • SREBRO: Pâtissier es koyama (Japonia) – Raspberry & Lychee (Malina i liczi)
  • SREBRO: Forte Chocolates (USA) – Rosemary Sea Salt Bar (Rozmaryn i sól morska)