Sekrety Czekolady z wizytą w Opolu – posłuchaj wywiadu

0

Opublikowano : 14-01-2013 | Autor :

Przed miesiącem miałem przyjemność opowiadać o czekoladzie uczniom Zespołu Szkół TAK im. Ireny Sendlerowej w Opolu. Chapeau bas dla Natalii Anny Aurory Urbanek, która zaprosiła mnie do Opola. Dzięki Natalii aktualny rok szkolny w ZS TAK stał się Rokiem Czekolady(!), a uczniowie spotykają się regularnie w pozalekcyjnym Klubie Czekolady, m.in. czarując czekoladowe dania. Kiedy usłyszałem, że próbowali już nawet pitnej czekolady w wersji zbliżonej do azteckiej – wiedziałem, że nie może mnie tam zabraknąć. Serdecznie dziękuję za miłe przyjęcie i niezapomnianą atmosferę tego dnia.

Przy okazji moich dwóch czekoladowych wykładów udzieliłem też kilku wywiadów – zapraszam do posłuchania jednego z nich na stronie Radia Plus Opole dostępnej pod adresem http://www.plus.opole.pl/.

„Der Schokoladentester” – kompendium czekofila

1

Opublikowano : 18-11-2012 | Autor :

W 2010 roku Sarah Jane Evans wydała książkę pt. „Chocolate Unwrapped. Taste & Enjoy the World’s Finest Chocolate”. W zwięzły sposób opisała w niej 80 czekoladowych marek, pokazując je przez pryzmat jednego produktu danego czekoladnika, zaczynając od Akesson’s a kończąc na Zotterze. Czy takie dzieło mogło być kompletne?

Der Schokoladentester - Georg Bernardini

Georg Bernardini (ur. 1967) – czekoladnik i czekoladowy recenzent – podszedł do tej sprawy w sposób bardziej systematyczny. W opublikowanej właśnie w Niemczech książce „Der Schokoladentester” analizuje on aż 271 czekoladowych przedsiębiorstw i marek z 38 krajów. Aby stworzyć swoje (mieszczące się na 731 stronach!) opus magnum Bernardini przeanalizował 2700 różnych produktów, głównie tabliczek czekolady.

Nie tylko liczby wywołują moje zainteresowanie. Ciekawa jest również osoba stojąca za tym tytułem. Pochodzący z włoskiej rodziny gastronomów Georg był współtwórcą znanej niemieckiej marki Coppeneur, a wcześniej m.in. pełnił funkcję chef patissier w restauracji Les Jardins de l’opera w Tuluzie (mającej wówczas 2 gwiazdki Michelina).

Książka stanowi ciekawy portret rynku czekoladowego, oprócz czekolad przyglądając się też nugatom czy czekoladkom. Każdej opisanej w książce marce Bernardini przypisuje ogólną ocenę od zera do sześciu jagód kakao (ciekawy odpowiednik gwiazdek, prawda?). Poszczególne oceny mogą być dla niektórych czekoholików nie lada zaskoczeniem, np. 1/6 dla belgijskiej Godivy, 2/6 dla Teuschera i Lindta czy (zaskoczenie dla mnie) dość wysoka ocena 4/6 dla organicznej marki Vivani.

Czekoladowy panteon Bernardiniego

Kto w tym czekoladowym kompendium wypadł najkorzystniej? Najwyższą oceną 6/6 jagód kakao mogą pochwalić się (w kolejności alfabetycznej):

  • Damian Allsop
  • Domori
  • Jean-Paul Hevin
  • La Maison du Chocolat
  • Patrick Roger
  • Pierre Marcolini
  • William Dean Chocolate
  • Zotter

Mam nadzieję, że w kolejnym wydaniu „Der Schokoladentester” znajdzie się już jakaś polska firma – mam kilka typów.

Miłość, pożądanie i… Czekolada (obejrzyj film)

0

Opublikowano : 14-11-2012 | Autor :

Jako że filmów o czekoladzie nigdy za wiele, polecam spędzić najbliższe trzy kwadranse oglądając wideo pt. „Miłość, pożądanie i… Czekolada”. Program troszkę „amerykański”, czasami nieco upraszczający rzeczywistość, ale naprawdę warto obejrzeć. Pojawiają się w nim ludzie dobrze znający się na czekoladzie – historycy (Clay Gordon) i znani czekoladnicy (Jacques Torres, Cecilia Tessieri z Amedei, bracia Mast).

W programie m.in.
– czekoladowy pokój Karla Lagerfelda,
– kakao u Majów i Azteków,
– historia czekoladziarni,
– rola Kwakrów w upowszechnieniu czekoladowego napoju i stworzeniu czekolady w tabliczkach,
– zmiany doby rewolucji przemysłowej,
– fenomen Hershey Kisses
– własności czekolady jako afrodyzjaku (de Sade, Casanova, Montezuma)
– czekolada a zdrowie
– czekolada z rzemieślnicznych manufaktur, nurt prawdziwej czekolady
– włosko-francuski pojedynek Amedei vs. Valrhona o najlepsze ziarna kakao
– Willy Wonka i magia czekolady

Wersja z polskim lektorem dostępna bezpłatnie na stronie http://vod.pl/milosc-pozadanie-i-czekolada,84256,w.html#fp=vod

Jeśli nie masz 45 minut, zobacz fajną 30-sekundową animację promującą Chocolat Frey – pojawi się po otworzeniu strony http://www.chocolatfrey.com/

Już w ten weekend Festiwal Prawdziwej Czekolady

0

Opublikowano : 17-10-2012 | Autor :

Już po raz trzeci Łódź spłynie czekoladą (i to jaką!). Od piątku do niedzieli willa Milscha (Łąkowa 21) będzie miejscem wyjątkowych czekoladowych wydarzeń. Między innymi „czekoladowego maratonu”. Co kryje się pod tym hasłem? Sprawdź na stronie Festiwalu oraz przekonaj się w weekend!

 

 19-21 X 2012

Szczegóły na http://www.festiwalprawdziwejczekolady.eu/