Nagrody Akademii Czekolady 2013 – najlepsze czekolady wg Brytyjczyków

0

Opublikowano : 18-03-2013 | Autor :

Ogłoszono dziś wyniki prestiżowych nagród londyńskiej Akademii Czekolady (Academy of Chocolate). Nagrodę Złotego Ziarna za najlepsze tabliczki bean-to-bar otrzymały toskańska Amedei i nowa amerykańska marka Bar au Chocolat. Bardzo kobiecy wynik, w branży zdominowanej przez mężczyzn – obiema firmami dowodzą kobiety!

W kategoriach „czekoladkowych” najwięcej nagród otrzymali William i Suzue Curley oraz Rococo Chocolates i Matcha, wszyscy z Wielkiej Brytanii.

W tym roku do konkursu przystąpili również czekoladnicy z USA, Kanady, Australii, Wietnamu, Madagaskaru, z Europy – z Włoch, Francji, Węgier, Polski, Czech, Niemiec, Belgii, Szwajcarii, Szwecji i Norwegii. Oceniającymi byli eksperci i kupcy czekoladowi, szefowie cukierni, dziennikarze i specjaliści związani z jedzeniem. Laureaci otrzymają nagrody 23 kwietnia, wtedy też dowiemy się do kogo powędruje pięć nagród specjalnych.

Brak na razie polskiego zwycięzcy, ale jestem przekonany, że jesteśmy tego coraz bliżej.

Akademia Czekolady to organizacja pozarządowa stworzona w 2005 roku, działająca na rzecz lepszej czekolady i upowszechnienia wiedzy o produkcji czekolady od ziarna kakao do tabliczki oraz umiejętności odróżnienia prawdziwej czekolady od czekoladowych słodyczy.

 

Lista zwycięzców (w każdej kategorii – alfabetycznie wg nagrody)

Producent Produkt Nagroda
     

Najlepsza ciemna czekolada – od ziarna do tabliczki

Amedei Blanco de Criollo Złote Ziarno
Bar au Chocolat Chiapas, Mexico 70% Złote Ziarno
Amedei Cru – Madagaskar Złoto
Bar au Chocolat Sambirano Vallley, Madagaskar 70% Złoto
Akesson’s Organic Madagascar 75% Criollo Srebro
Amano Chuao 70% Srebro
Amedei Amedei 9 Srebro
Amedei Toscano Black 63% Srebro
Hotel Chocolat Rabot Marcial 70% Srebro
Marou, Faiseurs de Chocolat Tien Giang 70% Srebro
Original Beans Original Beans Beni Wild Harvest 60% Srebro
Michel Cluizel Mokaya 66% Srebro
Potomac Chocolate San Martín 70% Srebro
Tobago Cocoa Estate W.I. Tobago Estate Chocolate 70% Srebro
Marou, Faiseurs de Chocolat Ben Tre 78% Brąz
Oialla A/S Oialla Dark Chocolate 72% Brąz
     
     
     

Najlepsza ciemna (blend)

     
Bachmanns Patisserie Felchlin Maracaibo 65% Brąz
Konzept PFB Cru Orinoco Brąz
Szántó Kereskedelmi Kft House blend superior dark chocolate  70% Brąz
William & Suzue Curley House Dark 65% Brąz
     

Najlepsza ciemna czekolada z dodatkami

     
Akesson’s Organic Madagaskar 75% z pieprzem Voatsiperifery Złoto
Amedei Prendimé ciemna czekolada z orzechami laskowymi Złoto
Akesson’s Organic Madagaskar 75% z czarnym pieprzem Srebro
Akesson’s Organic Madagaskar 75% z różowym pieprzem Srebro
Beschle Imbir Srebro
Grenada Chocolate Company Nib-a-Licious Srebro
Amedei Ciemna czekolada z migdałami Brąz
Cinagra/Menakao Menakao 63 % Nibsy kakaowe I madagaskarska sól morska Brąz
Rózsavölgyi Csokoládé Chleb i oliwki Brąz
     

Najlepsza czekolada mleczna od ziarna do tabliczki (bean-to-bar)

     
Redstar Chocolate Duffy’s Venezuela Ocumare Milk Złoto
Oialla A/S Oialla Milk Chocolate 46% Srebro
TCHO Serious Milk – Classic Srebro
Pralus SAS Tablette Mélissa 100g Brąz
     
     

Najlepsza mleczna czekolada z dodatkami

     
Akesson’s Organic Bali 45% mleczna czekolada z kwiatem soli morskiej i nektarem kwiatów palmy kokosowej Złoto
Amedei Prendimé czekolada z orzechami włoskimi Złoto
Michel Cluizel Caramel 45% Złoto
Beschle Tonka z pomarańczą Srebro
Pralus SAS Barre Infernale Lait 160g Srebro
Rococo Organiczna czekolada mleczna – Rose Otto Artisan Bar Srebro
Redstar Chocolate Duffy’s czekolada mleczna z solą i nibsami kakaowymi Brąz
Rococo Organiczna czekolada mleczna z solą morską – Sea Salt Artisan Bar Brąz
TCHO Mokaccino Brąz
Valrhona Enchantillon Caramelia Brąz
     

Najlepsze czekoladki bez dodatków

     
William & Suzue Curley Chuao Złoto
Coworth Park Hotel Dark Chocolate Brąz
Demarquette Lost Kingdom Brąz
Iain Burnett, Highland     Chocolatier Velvet Truffle, Mild Brąz
 
   

Najlepsze czekoladki z nadzieniem owocowym

     
Paul A Young Curd z pasiflory Złoto
Lauden Sycylijskie cytryny Srebro
Cocoa Red Rabarbar i imbir Brąz
William & Suzue Curley Yuzu Brąz
     
     

Najlepsze czekoladki nadziewane z przyprawami i ziołami

 
     
Coworth Park Spekuloos, tonka i pomarańcza Złoto
Matcha Imbir i trawa cytrynowa Złoto
William & Suzue Curley Rozmaryn i oliwa z oliwek Srebro
Boutique Aromatique Mięta I słodka bazylia Srebro
     
     

Najlepsze czekoladki nadziewane z alkoholem

     
Theo Chocolate Talisker Ganache Confection Złoto
Papa Chocolat Winston Srebro
Hotel Chocolat Pink Champagne Truffle Brąz
     

Najlepsze czekoladki z orzechami

     
Matcha chocolat Peanut Butter Praline Złoto
Rococo Salted chocolate toffee and crunchy praline Złoto
Amedei Quadrotti dark chocolate praline Brąz
Pralus Barre Infernale Pistache Brąz
TCHO Classic Serious-Milk + New American Gianduja Brąz
     

Najlepsze czekoladki nadziewane karmelowe

     
Forte Chocolates Caramel with Rosemary and Orange Złoto
Rococo Kalamansi Lime Caramel Złoto
Rococo Passion Fruit & Rosemary Caramel Złoto
William and Suzue Curley Muscovado Caramel Złoto
Benjamin Chocolatier Muscovado Caramel Srebro
Matcha Chocolat Tonka Bean Caramel Srebro
Paul A Young Sea salted caramel Srebro
Toot-Sweets Shropshire Chocolates Salted Caramel Srebro
Demarquette White Monkey Jasmine Caramel Srebro
Coworth Park Hotel Caramel with Halen Mon vanilla sea salt Brąz
     
Forte Chocolates Chipotle Caramel with Orange Brąz
Keith Hurdman for Thortons Exotic Fruit Caramel Brąz

Najlepsze czekoladki nadziewane – pozostałe

     
Co Couture Ginger Crème 40% Złoto
William Curley Japanese Black Vinegar Złoto
Boutique Aromatique Coffee, Cardamom, Bitter Almond Srebro
Boutique Aromatique Honeyed, Hand-blended Chai Srebro
Co Couture Belfast Brew 40% Srebro
Coworth Park Hotel Cherry Blossom, Sudachi, Ginger Srebro
Melt Chocolates Flat White Coffee Srebro
Co Couture Fresh Mint 70% Brąz
Co Couture Irish Whiskey 68% Brąz
Hotel Chocolat Jasmine Spring Tips Ganache Brąz
Iain Burnett, Highland Chocolatier Velvet Truffle, Duchesse Rose Brąz
Matcha Chocolat Strawberry & Pink Peppercorn Brąz
Paul A Young Banoffee pie truffle Brąz
     

Najlepsze trufle bez dodatków

     
Rococo Chocolates Ltd Madagascar house truffle Złoto
William & Suzue Curley Venezuelan Złoto
Matcha Chocolat Dominican Republic Srebro
Matcha Chocolat Santo Domingo Srebro
 

Beschle

Maracaibo Brąz
     
     

Najlepsze mleczne trufle bez dodatków

     
Matcha Chocolat New Guinea Złoto
William and Suzue Curley House Milk Złoto
Matcha Chocolat Grenada Brąz
     

Najlepsze opakowanie tabliczki czekolady

     
Marou, Faiseurs de Chocolat Tien Giang 80% special edition blue wrapper Złoto
Original Beans Original Beans The Story of Cacao in Four Bars (historia kakao w czterech tabliczkach) Złoto
Pralus SAS Napolitains 120g (neapolitanki) Srebro
Raw Goodies Arriba Nacional 70% (wykorzystując … książki i czasopisma) Brąz
Rózsavölgyi Csokoládé Trincheras 95% Brąz
TCHO Mokkacino i inne tabliczki Brąz
     

Najlepsze opakowanie czekoladek

     
Cacao Atlanta Chocolate Co 12 piece Truffle Box Złoto
Chuao Chocolatier 5pc bonbon box, 30pc bonbon box Srebro
Gmeiner Confiserie & Kaffeehausunternehmen Luxury Champagne Truffle Box Srebro
Devnaa LLP, London Double signature chocolate tiffin box Brąz
Rococo Chocolates Rococo Advent Calendar  (kalendarz adwentowy) Brąz

Kult kakao – piemoncki kunszt Domori

0

Opublikowano : 08-03-2013 | Autor :

Palcem po mapie przenosimy się tym razem do None nieopodal Turynu w północnych Włoszech. Czy miejscowość mająca zaledwie 8 tysięcy mieszkańców może kryć w sobie czekoladowy sekret? Jak się okazuje, niejeden.

 

None we Włoszech - siedziba Domori

To tutaj w 1997 roku powstała marka na dźwięk której serca wielu czekoholików zaczynają bić znacznie szybciej – Domori. Co jest w niej takiego wyjątkowego? Pasja i kreatywność na każdym kroku, wychodzenie poza granice tego co jest, w kierunku tego co być dopiero może.

Logo Domori

 

Początki

Gianluca Franzoni (znany też pod pseudonimem literackim Mack Domori) po ukończeniu studiów wyjechał do Wenezueli aby zająć się sprzedażą stacji uzdatniania wody.  Szczęśliwie szybko przeniósł się do branży gastronomicznej, a dzięki tej podróży odkrył świat kakao odmiany Criollo i zapragnął ujarzmić trudną w uprawie roślinę dającą cenne ziarna. Kilkanaście lat później znawcy z uznaniem nazywają Gianlucę „szamanem kakao”.

Skąd nazwa firmy?

Nazwa „Domori”  jest metaforą kakao i kawy – dwóch roślin na których plantacjach Franzoni mieszkał w Wenezueli,  nawiązaniem do Dwóch Maurów (due Mori) , rzeźb z brązu umieszczonych na wieży zegarowej na placu Św. Marka w Wenecji.

Co wyróżnia Domori?

Nikt przed Domori nie stworzył tabliczki czekolady zawierającej 100% składników pochodzących z ziarna kakaowego. Nie istniała wcześniej firma która produkowała czekoladę wyłącznie z rzadkich, aromatycznych odmian kakao. Dopiero Domori opracowało też swój kodeks degustacyjny,  kreując pierwsze elementy savoir-vivre świata Prawdziwej Czekolady.

 

 

Jednym z priorytetów firmy są działania na rzecz zachowania bioróżnorodności i naturalnych warunków upraw kakao. Domori jest współwłaścicielem Haciendy San José – niezwykłej plantacji na półwyspie Paria we wschodniej Wenezueli. Na prawie 200 hektarach, pod osłoną bananowców rośnie tam kilkaset tysięcy drzew kakaowych – nigdzie indziej nie znajdziemy obok siebie tylu wysokogatunkowych odmian.

 

Idea Domori

 

Od 2003 roku co roku Domori zdobywa nagrody Compagnii del Cioccolato w kategorii czekolad pochodzących z oznaczonego regionu (single-origin).

  • Prażone w stosunkowo niskiej temperaturze i krótko konszowane kakao, mające w końcowym produkcie pokazać wszelkie atuty swoich genów
  • Eleganckie, cienkie, niewielkie tabliczki, szczelnie zapakowane tak, aby nie dać uciec wyjątkowym aromatom.
  • Bajecznie krótka lista składników. Ciemna czekolada od Domori to najczęściej masa kakaowa, cukier i nic więcej. No, może odrobina miłości i szczypta wyjątkowego kunsztu?

 tabliczki Domori

O czekoladzie w Rodin TV

0

Opublikowano : 14-02-2013 | Autor :

W Tłusty Czwartek swoją czekoladową pasją dzieliłem się z Moniką Niewiadomską i widzami jej programu „Zmysł smaku” w Rodin TV. Zapraszam do oglądania.

Sekrety Czekolady z wizytą w Opolu – posłuchaj wywiadu

0

Opublikowano : 14-01-2013 | Autor :

Przed miesiącem miałem przyjemność opowiadać o czekoladzie uczniom Zespołu Szkół TAK im. Ireny Sendlerowej w Opolu. Chapeau bas dla Natalii Anny Aurory Urbanek, która zaprosiła mnie do Opola. Dzięki Natalii aktualny rok szkolny w ZS TAK stał się Rokiem Czekolady(!), a uczniowie spotykają się regularnie w pozalekcyjnym Klubie Czekolady, m.in. czarując czekoladowe dania. Kiedy usłyszałem, że próbowali już nawet pitnej czekolady w wersji zbliżonej do azteckiej – wiedziałem, że nie może mnie tam zabraknąć. Serdecznie dziękuję za miłe przyjęcie i niezapomnianą atmosferę tego dnia.

Przy okazji moich dwóch czekoladowych wykładów udzieliłem też kilku wywiadów – zapraszam do posłuchania jednego z nich na stronie Radia Plus Opole dostępnej pod adresem http://www.plus.opole.pl/.

„Der Schokoladentester” – kompendium czekofila

1

Opublikowano : 18-11-2012 | Autor :

W 2010 roku Sarah Jane Evans wydała książkę pt. „Chocolate Unwrapped. Taste & Enjoy the World’s Finest Chocolate”. W zwięzły sposób opisała w niej 80 czekoladowych marek, pokazując je przez pryzmat jednego produktu danego czekoladnika, zaczynając od Akesson’s a kończąc na Zotterze. Czy takie dzieło mogło być kompletne?

Der Schokoladentester - Georg Bernardini

Georg Bernardini (ur. 1967) – czekoladnik i czekoladowy recenzent – podszedł do tej sprawy w sposób bardziej systematyczny. W opublikowanej właśnie w Niemczech książce „Der Schokoladentester” analizuje on aż 271 czekoladowych przedsiębiorstw i marek z 38 krajów. Aby stworzyć swoje (mieszczące się na 731 stronach!) opus magnum Bernardini przeanalizował 2700 różnych produktów, głównie tabliczek czekolady.

Nie tylko liczby wywołują moje zainteresowanie. Ciekawa jest również osoba stojąca za tym tytułem. Pochodzący z włoskiej rodziny gastronomów Georg był współtwórcą znanej niemieckiej marki Coppeneur, a wcześniej m.in. pełnił funkcję chef patissier w restauracji Les Jardins de l’opera w Tuluzie (mającej wówczas 2 gwiazdki Michelina).

Książka stanowi ciekawy portret rynku czekoladowego, oprócz czekolad przyglądając się też nugatom czy czekoladkom. Każdej opisanej w książce marce Bernardini przypisuje ogólną ocenę od zera do sześciu jagód kakao (ciekawy odpowiednik gwiazdek, prawda?). Poszczególne oceny mogą być dla niektórych czekoholików nie lada zaskoczeniem, np. 1/6 dla belgijskiej Godivy, 2/6 dla Teuschera i Lindta czy (zaskoczenie dla mnie) dość wysoka ocena 4/6 dla organicznej marki Vivani.

Czekoladowy panteon Bernardiniego

Kto w tym czekoladowym kompendium wypadł najkorzystniej? Najwyższą oceną 6/6 jagód kakao mogą pochwalić się (w kolejności alfabetycznej):

  • Damian Allsop
  • Domori
  • Jean-Paul Hevin
  • La Maison du Chocolat
  • Patrick Roger
  • Pierre Marcolini
  • William Dean Chocolate
  • Zotter

Mam nadzieję, że w kolejnym wydaniu „Der Schokoladentester” znajdzie się już jakaś polska firma – mam kilka typów.

Miłość, pożądanie i… Czekolada (obejrzyj film)

0

Opublikowano : 14-11-2012 | Autor :

Jako że filmów o czekoladzie nigdy za wiele, polecam spędzić najbliższe trzy kwadranse oglądając wideo pt. „Miłość, pożądanie i… Czekolada”. Program troszkę „amerykański”, czasami nieco upraszczający rzeczywistość, ale naprawdę warto obejrzeć. Pojawiają się w nim ludzie dobrze znający się na czekoladzie – historycy (Clay Gordon) i znani czekoladnicy (Jacques Torres, Cecilia Tessieri z Amedei, bracia Mast).

W programie m.in.
– czekoladowy pokój Karla Lagerfelda,
– kakao u Majów i Azteków,
– historia czekoladziarni,
– rola Kwakrów w upowszechnieniu czekoladowego napoju i stworzeniu czekolady w tabliczkach,
– zmiany doby rewolucji przemysłowej,
– fenomen Hershey Kisses
– własności czekolady jako afrodyzjaku (de Sade, Casanova, Montezuma)
– czekolada a zdrowie
– czekolada z rzemieślnicznych manufaktur, nurt prawdziwej czekolady
– włosko-francuski pojedynek Amedei vs. Valrhona o najlepsze ziarna kakao
– Willy Wonka i magia czekolady

Wersja z polskim lektorem dostępna bezpłatnie na stronie http://vod.pl/milosc-pozadanie-i-czekolada,84256,w.html#fp=vod

Jeśli nie masz 45 minut, zobacz fajną 30-sekundową animację promującą Chocolat Frey – pojawi się po otworzeniu strony http://www.chocolatfrey.com/

Już w ten weekend Festiwal Prawdziwej Czekolady

0

Opublikowano : 17-10-2012 | Autor :

Już po raz trzeci Łódź spłynie czekoladą (i to jaką!). Od piątku do niedzieli willa Milscha (Łąkowa 21) będzie miejscem wyjątkowych czekoladowych wydarzeń. Między innymi „czekoladowego maratonu”. Co kryje się pod tym hasłem? Sprawdź na stronie Festiwalu oraz przekonaj się w weekend!

 

 19-21 X 2012

Szczegóły na http://www.festiwalprawdziwejczekolady.eu/

PACARI wygrywa International Chocolate Awards 2012

0

Opublikowano : 12-10-2012 | Autor :

International Chocolate Awards 2012 logo

Znamy wyniki londyńskiego finału International Chocolate Awards 2012 – nowych nagród przyznawanych w branży prawdziwej czekolady. Złoto w najważniejszej kategorii i szereg nagród specjalnych zdobyło PACARI Chocolate z Ekwadoru. To kolejny triumf firmy produkującej czekoladę z kakao z własnego kraju.

 

Pacari Ecuadorian Organic Chocolate

 

Nieźle poradził sobie Michel Cluizel (złoto za mleczną Maralumi), a także włoskie Slitti (za kawową mleczną oraz spread z mlecznej czekolady). Za najlepszą białą czekoladę uznano Icoa od El Rey (Wenezuela).

Zobacz pełną listę zwycięzców

Nowa „etyczna” czekoladowa marka w Almie

2

Opublikowano : 05-10-2012 | Autor :

Zauważyłem dosyć ciekawe nowości w ofercie delikatesów Alma. Pojawiły się tam czekolady belgijskiej marki Cachet.

logo cachet

Składniki wymienione na opakowaniach wyglądają dobrze, w zasadzie nie ma się w nich do czego przyczepić. Co więcej, to chyba pierwsze „marketowe” czekolady na których widzę oznaczenie „Fair for life” (na wybranych tabliczkach, na pewno na organicznej 72% i organicznej mlecznej).

Co oznacza Fair for life?

Program Fair for life ma gwarantować z jednej strony sprawiedliwe warunki handlu (w skrócie – ile zapłaci się farmerom), z drugiej warunki pracy i przestrzeganie praw człowieka. Odpowiedni znak przyznaje Institute for Marketecology(IMO) ze Szwajcarii.

Wybór czekolad Cachet

Oferta wygląda całkiem okazale, zwłaszcza jak na markę organiczną, której trudniej pozyskać ziarna. Według strony sklepu internetowego Almy można już kupić następujące tabliczki od Cachet:

– Czekolada deserowa z cytryną i pieprzem, 9,99 zł [ raczej kiepsko oceniana w sieci ]
– Czekolada deserowa z jeżyną i imbirem, 9,99 zł
– Czekolada deserowa pomarańczowo-migdałowa, 9,99 zł
– Czekolada deserowa z gruszkami i migdałami, 9,99 zł
– Czekolada deserowa 57%, 7,99 zł
– Czekolada deserowa Peru, 12,90 zł [raczej dobrze oceniana]

– Czekolada gorzka z ziarnem kakao, 9,99 zł
– Czekolada gorzka 70%, 8,99 zł
– Czekolada gorzka 72% Organic, 12,90 zł [Fair for life]

– Czekolada gorzka 80% Uganda, 12,90 zł
– Czekolada gorzka 71% Costa Rica, 12,90 zł [raczej dobrze oceniana]

– Czekolada mleczna 32% Madagaskar, 12,90 zł
– Czekolada mleczna 44% Vanuatu, 12,90 zł
– Czekolada mleczna organic, 12,90 zł [Fair for life]
– Czekolada mleczna, 7,99 zł
– Czekolada mleczna z karmelem i solą, 9,99 zł [właściwie z fleur de sel, raczej dobrze oceniana]
– Czekolada mleczna z migdałami i miodem, 9,99 zł

Mnie najbardziej zaciekawiły tabliczki single origin. Vanuatu brzmi intrygująco.

Kto i gdzie je produkuje?

Czekolady Cachet produkuje firma Kim Chocolates z miejscowości Tienen w Belgii, działająca na rynku od 1987 roku. Z zakładów Kim wyjeżdża 12-15 000 ton czekolady rocznie, niemal wyłącznie na eksport. Na opakowaniu producent chwali się, że 20% energii potrzebnej do wytworzenia tabliczek pochodzi z własnych paneli słonecznych.

Czas czekoladowych festiwali

0

Opublikowano : 26-09-2012 | Autor :

Dziewczyny z Chocolate Ecstasy Tours zrobiły listę najbliższych dużych czekoladowych wydarzeń, na czele z londyńskim Chocolate Unwrapped oraz Salon du Chocolat w Paryżu i Nowym Jorku. Warto uwzględnić w planach podróży :-)

Wielka Brytania:
– Chocolate Week (Czekoladowy tydzień) od 8 do 14 października – http://www.chocolateweek.co.uk
– Chocolate Unwrapped – ukoronowanie Czekoladowego tygodnia – 13-14 października – http://www.chocolateunwrapped.co.uk/
– Chocolate Festival – http://www.festivalchocolate.co.uk
– Bristol Chocolate Festival – 14-16 grudnia – http://www.festivalchocolate.co.uk/festivals/bristol/

Francja:
– Salon du Chocolat – od 31 października do 4 listopada – http://www.salon-du-chocolat.com/

Stany Zjednoczone:
– Czekoladowa konferencja i festiwal w Dallas – 29 września – http://dallaschocolate.org/
– Salon du Chocolat, Nowy Jork – 9-11 listopada – http://www.chocolateshow.com
– Chicago Fine Chocolate Show – 16-18 listopada – http://www.chicagochocolatefestival.com/

Kanada:
– Toronto Chocolate Festival – od 13 października do 4 listopada – http://www.torontochocolatefestival.com/

Holandia:
Origin Chocolate Event & Festival, Amsterdam – 16-17 października