Czekoladowa sobota, czyli o słodkich festiwalach słów kilka

To był doprawdy ciekawy dzień. We wspaniałym towarzystwie szturmując stolicę dowiedziałem się jak nie powinien wyglądać festiwal czekolady. Z sentymentem wspominam zeszłoroczny łódzki festiwal, który (zwłaszcza w porównaniu do tego co zobaczyłem dziś) był wydarzeniem na światowym poziomie – degustacje od rana do wieczora, prezentacje marek z wysokiej i bardzo wysokiej półki, łączenie czekolady z winem, krótkie wykłady o czekoladzie,…

Read more

Czekolada i temperatura – wykład – Enric Rovira (ang.,hiszp.)

Jeśli interesuje Cię połączenie nauki i gotowania, a do tego angielski nie ma przed Tobą tajemnic – gorąco polecam dostępną online serię wykładów pn. „Science&Cooking” na Uniwersytecie Harvarda. Kulinarne sławy zgodziły się odwiedzić jedną z najlepszych uczelni żeby podzielić się z swoim doświadczeniem ze studentami, współtworząc pierwszy kurs na Harvardzie pokazujący w sposób naukowy najważniejsze aspekty gotowania. Poniżej zamieszczam wykład…

Read more

Czekoladowe fakty i mity – zawartość kakao

Dla wielu osób jednym z kluczowych kryteriów przy wyborze tabliczki kakao jest zawartość kakao. Czemu nie zawsze ma to sens? Zawartość kakao mówi nam jedynie o ilości kakao, nie mówi natomiast nic o jego jakości, gatunku, sposobie fermentacji, prażenia, długości konszowania. Nie ma realnego związku między procentem kakao, a aromatem, teksturą i smakiem czekolady. Trochę jak z zawartością alkoholu –…

Read more

Czekoladowa mapa Polski

Serdecznie zapraszam wszystkich czekoholików do współtworzenia czekoladowej mapy Polski, na której znajdziemy najlepsze miejsca związane z „pokarmem bogów”. Akcent kładę na czekoladziarnie lub innego rodzaju lokale, w których można wypić dobrą gorącą czekoladę. Oprócz mapy ogólnopolskiej oddzielnych mapek doczekały się już Kraków, Warszawa i Łódź. W miarę wzrostu ilości omawianych punktów w innych lokalizacjach dodawać będę kolejne miasta. Jeśli odkryłeś…

Read more

Czas czekoladowych wydarzeń

Od I Festiwalu Prawdziwej Czekolady minął już miesiąc, w czekoladowym świecie dzieje się jednak nadal nadzwyczaj dużo. Przez cały zeszły tydzień dobrze bawiła się Wielka Brytania świętując Chocolate Week 2010. Z tej okazji przygotowano największą na świecie czekoladową truflę (ważącą niemal 200 kg!), organizowano liczne degustacje, wystawy, spacery i czekoladowe koktajle. Zwieńczeniem Czekoladowego Tygodnia było Chocolate Unwrapped kiedy to do…

Read more

Odcinek „Wiem, co jem” o prawdziwej czekoladzie

W najbliższą niedzielę, 3.10.2010 o 10:45 w TVN Style emisja programu „Wiem, co jem” poświęconego tym razem dobrej czekoladzie. Oglądajcie, jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o „pokarmie bogów” (jak Linneusz ochrzcił drzewo kakaowe) czy o Manufakturze Czekolady – młodej polskiej firmie, o której tabliczkach niedługo będzie głośno – nie tylko w dyskusjach czekoladowych koneserów. Manufaktura Czekolady

Read more

Kakaowe DNA rozszyfrowane

Dwa niezależne naukowe konsorcja finansowane przez czekoladowych gigantów – koncerny Mars i Hershey’s niemal jednocześnie ogłosiły swój sukces w sekwencjonowaniu DNA drzewa kakaowca. Deklarowanym przez Marsa celem badań jest dbanie o los 6,5 mln farmerów oraz zrównoważona podaż ziaren kakao. W projekcie uczestniczyły liczne uczelnie, IBM oraz amerykański odpowiednik Ministerstwa Rolnictwa. Publiczne bezpłatne udostępnienie genomu kakao ma prowadzić do opracowania…

Read more

Jak powstaje czekolada? – przykład ZPC Bałtyk

Zapraszam na niedługi film pokazujący od środka produkcję czekolady i cukierków w Zakładach Przemysłu Cukierniczego „Bałtyk”. Nie jest to niestety firma bean-to-bar, ale i tak warto obejrzeć. Poza kilkoma chlubnymi wyjątkami produkcja czekolady w Polsce zazwyczaj zaczyna się nie od ziaren kakao, lecz od zbiornika z pozyskaną od jednego ze spożywczych gigantów masą kakaową i innymi półproduktami. Tutaj mamy pokazaną…

Read more

Wedel sprzedany koreańsko-japońskiemu konglomeratowi

  Wiemy już co stanie się z najbardziej rozpoznawalną marką wyrobów czekoladowych w Polsce. Wśród chętnych do kupna Wedla od koncernu Kraft Foods (co było warunkiem zgody Komisji Europejskiej dla fuzji Kraft Foods-Cadbury) jeszcze kilka dni temu wymieniano m.in. Hershey’s, Nestle czy polską Jutrzenkę. Dziś ogłoszono, że nabywcą marki Wedel jest japońska grupa Lotte – największy producent słodyczy i gum…

Read more