Z radością zauważam kolejne zmiany w polskiej części świata czekolady. Coraz częściej mówi się o prawdziwej czekoladzie i coraz więcej odbywa się czekoladowych wydarzeń (w grudniu kilka niemal równocześnie – w ten weekend Festiwal Kawy i Czekolady we Wrocławiu, w kolejny Festiwal Czekolady w Pałacu Kultury i Nauki). Nasze degustacje również jeszcze nigdy nie były aż tak zaskakujące. W tym…

Czy wiesz jakie składniki świadczą o najwyższej jakości czekolady? Porównajmy składniki ciemnej czekolady z marketu i z półki sklepu z Prawdziwa Czekoladą. Składniki Prawdziwej Czekolady: Do produkcji ciemnej czekolady bean-to-bar (od ziarna kakao do tabliczki) potrzebne są tylko ziarna kakao (w całości lub w rozdrobnionej formie nibsów) i cukier. Jeśli pominiemy cukier, otrzymamy tzw. czekoladę 100% czyli czystą miazgę kakaową.…

Wiele osób zdziwi się widząc wyniki tegorocznych nagród Akademii Czekolady (The Academy of Chocolate), ogłoszone przed kilkoma dniami w Londynie. Najważniejsze wyróżnienie konkursu – Golden Bean (Złote Ziarno) – powędrowało bowiem do ciemnej mlecznej tabliczki Sierra Nevada Dark Milk 63% stworzonej przez czekoladnika z Florydy, Castronovo Chocolates. Nigdy wcześniej tytuł ten nie trafił do wysokoprocentowej mlecznej czekolady. W sklepie Sekretów…

We Florencji ogłoszono wyniki już 17 edycji konkursu „Złote Tabliczki” (Tavoletta D’Oro). To nagrody głównie dla włoskich czekolad, ale tym razem doceniono również tabliczkę Labooko Brazil 72% od austriackiego Zottera. Kto zyskał uznanie sędziów? Najlepsze tabliczki w kategorii czekolad ciemnych: Amedei 9 Amedei Toscano Black 70% Slitti GranCacao 73% – ZŁOTA TABLICZKA Amaro Lago di Como 70% Slitti GranCacao 82%…

Żeby bezproblemowo używać czekolady w swojej kuchni, musimy zrozumieć pewne podstawowe zasady.  czekolada jest płynna w temperaturze naszego ciała – nie ma po co bardzo jej podgrzewać czekolada nie lubi bezpośredniego kontaktu z wodą czekolada nie lubi temperatur powyżej 50oC – nie stawiamy jej bezpośrednio w naczyniu na gazie, a grzejąc – mieszamy małe kawałki czekolady znacznie szybciej się roztopią…

Historia czekolady zaczęła się gdzieś na terenach dzisiejszego Ekwadoru, czyli w Ameryce Południowej. Najczęściej kakao kojarzymy z terenem z którego pochodzi większość upraw – Afryką. Gdzie jeszcze rośnie kakao?   Afryka: Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Kamerun, Togo, Sierra Leone, Uganda, Liberia, Gwinea, Tanzania, Madagaskar, Demokratyczna Republika Konga, Kongo, Wyspy Świętego Tomasza i Książęca, Gwinea Równikowa, Gabon, Angola, Republika Środkowoafrykańska, Benin,…

Marzenie Moim wielkim marzeniem od lat jest budowa Muzeum Czekolady z prawdziwego zdarzenia. Takiego, po wizycie w którym będziemy rozumieć znacznie lepiej świat czekolady, jej szalenie ciekawą historię i najciekawszych bohaterów jej teraźniejszości, proces produkcji zaczynając od sadzonki kakaowca aż po gotową tabliczkę, sposoby degustacji prawdziwej czekolady czy niuanse temperowania. Będziemy wiedzieć, jak tę wiedzę jeszcze poszerzyć, chcąc samemu zająć…