Czekoladowe marki

Prawdziwa Czekolada po polsku

Jeszcze do niedawna podczas moich niezliczonych rozmów o czekoladzie trudno było wskazać polskich czekoladników, których tabliczki mógłbym z pełnym przekonaniem polecić komuś poszukującemu smaku Prawdziwej Czekolady. Szczęśliwie, świat nie stoi w miejscu – czekoladowa rewolucja dotarła do Polski w postaci dwóch niedużych zakładów, robiących czekoladę od ziarna do tabliczki. Tak podobni, tak różni „Dwóch sympatycznych facetów, którzy zamiast kariery w…

Czytaj dalej

Amedei – marzenie, które przybrało postać czekolady

Preludium Istnieją takie czekolady dla których warto nauczyć się rytuału degustacji, zwracania uwagi na maleńkie szczegóły. Barwa. Połysk. Odgłos łamanej tabliczki. Przyglądanie się najmniejszym bąbelkom powietrza, wydawałoby się przypadkowym niedoskonałościom. Kształtom na jakie naturalnie łamie się tabliczka. Smakowe i zapachowe niuanse wyczuwalne gdy damy czekoladzie czas,  może już zaraz, a może za trzecim razem, albo dopiero gdy po tabliczkę sięgniemy…

Czytaj dalej

Opowieść o jednej wiosce i pięciu tabliczkach: Twój przewodnik po czekoladach Chuao

Postanowiłem, że od dziś będę dla Was publikować przetłumaczone wersje ważnych tekstów o czekoladzie pojawiających się w zagranicznych źródłach. Dziś – przewodnik po Chuao od Waltera z bloga Koko Buzz. Oddajmy więc głos Walterowi. — Wioska Chuao w Wenezueli.  To prawdopodobnie jedyny tak słynny, wychwalany przez koneserów region uprawiający kakao. Rok po roku, uznani czekoladnicy walczą o kontrolę nad plonami…

Czytaj dalej

Kult kakao – piemoncki kunszt Domori

Palcem po mapie przenosimy się tym razem do None nieopodal Turynu w północnych Włoszech. Czy miejscowość mająca zaledwie 8 tysięcy mieszkańców może kryć w sobie czekoladowy sekret? Jak się okazuje, niejeden.   To tutaj w 1997 roku powstała marka na dźwięk której serca wielu czekoholików zaczynają bić znacznie szybciej – Domori. Co jest w niej takiego wyjątkowego? Pasja i kreatywność…

Czytaj dalej

„Der Schokoladentester” – kompendium czekofila

W 2010 roku Sarah Jane Evans wydała książkę pt. „Chocolate Unwrapped. Taste & Enjoy the World’s Finest Chocolate”. W zwięzły sposób opisała w niej 80 czekoladowych marek, pokazując je przez pryzmat jednego produktu danego czekoladnika, zaczynając od Akesson’s a kończąc na Zotterze. Czy takie dzieło mogło być kompletne? Georg Bernardini (ur. 1967) – czekoladnik i czekoladowy recenzent – podszedł do…

Czytaj dalej

Film o prawdziwej czekoladzie w polskim wydaniu – Manufaktura Czekolady

Dziś czekoladowych inspiracji poszukiwać będziemy nie po drugiej stronie Atlantyku, a dużo bliżej – w okolicach Warszawy. Zapraszam do obejrzenia kilkunastominutowego reportażu telewizji Edusat o Manufakturze Czekolady, jednej z najciekawszych polskich firm zajmujących się czekoladą. Krzysiek Stypułkowski i Tomek Sienkiewicz w swojej manufakturze od ziarna do tabliczki produkują prawdziwą czekoladę – z dość wysoką zawartością kakao, organiczną, bez emulgatorów czy…

Czytaj dalej

Krótko o prawdziwej czekoladzie (video)

Poświęć sześć minut żeby lepiej poznać różnice pomiędzy czekoladą produkowaną masowo a prawdziwą czekoladą. Todd Masonais z Dandelion Chocolate (San Francisco) pokazuje jak w jego niewielkiej manufakturze tworzy się czekoladę od ziarna do tabliczki („bean to bar”). Warto zobaczyć. Dandelion Chocolate powstało w 2010 roku. Aktualnie produkują trzy tabliczki gorzkiej czekolady – z ziaren kakao z Kolumbii, Wenezueli (Ocumare) i…

Czytaj dalej

Czekoladowi czarodzieje z Brooklynu

Bywają czasami takie przedsięwzięcia, które przebojem wdzierają się do czekoladowego świata. Odważni, kreatywni ludzie gotowi na wszystko, żeby pokazać światu swój sposób na czekoladę. Fabryczki wielkości większego garażu, zaadaptowany na czekoladowe potrzeby sprzęt wzięty z zupełnie innej bajki. Konsekwencja w dążeniu do celu – tysiące prób, żeby w końcu porcję ziaren kakao zamienić w ciekawą tabliczkę. Bracia Mast (czyli Mast Brothers)…

Czytaj dalej

Co dalej z Wedlem?

Prawdopodobna fuzja gigantów może zmienić kształt polskiego rynku słodyczy. Komisja Europejska zgodziła się na przejęcie Cadbury przez koncern Kraft. Postawiono jednak jeden warunek – Cadbury musi pozbyć się polskiego Wedla oraz swojej lokalnej rumuńskiej marki. Na dziś Kraft (Milka, Alpen Gold) oraz Cadbury (Wedel) produkują razem około 60% sprzedawanej w Polsce czekolady. Do tej pory Cadbury kilkakrotnie nie wyraziło zgody…

Czytaj dalej