Z okazji Dnia Czekolady zapraszam do lektury dwóch świeżutkich tekstów: – mojego artykułu w „Mistrzu Branży” o czekoladzie od ziarna do tabliczki (bean-to-bar), warto zajrzeć choćby z powodu pokazanych tam pięknie zdobionych tabliczek Dick Taylor Craft Chocolate. – artykułu Lee McCoya o tym, że 95% tego, co wiemy o czekoladzie, to bujda (po ang.) Wszystkiego czekoladowego!
Dla wielu osób jednym z kluczowych kryteriów przy wyborze tabliczki kakao jest zawartość kakao. Czemu nie zawsze ma to sens? Zawartość kakao mówi nam jedynie o ilości kakao, nie mówi natomiast nic o jego jakości, gatunku, sposobie fermentacji, prażenia, długości konszowania. Nie ma realnego związku między procentem kakao, a aromatem, teksturą i smakiem czekolady. Trochę jak z zawartością alkoholu –…