Jak rozpuścić czekoladę?

0

Posted on : 06-08-2018 | By : Piotr Krzciuk

Żeby bezproblemowo używać czekolady w swojej kuchni, musimy zrozumieć pewne podstawowe zasady. 

  • czekolada jest płynna w temperaturze naszego ciała – nie ma po co bardzo jej podgrzewać
  • czekolada nie lubi bezpośredniego kontaktu z wodą
  • czekolada nie lubi temperatur powyżej 50oC – nie stawiamy jej bezpośrednio w naczyniu na gazie, a grzejąc – mieszamy
  • małe kawałki czekolady znacznie szybciej się roztopią – pokrusz czekoladę na małe kawałki albo używaj kuwertury w formie kaletek/groszków

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej?

Podstawową metodą upłynniania czekolady w domowej kuchni jest bain marie, czyli kąpiel wodna. To po prostu dwa umieszczone na sobie naczynia  – garnek z gorącą wodą i miska z czekoladą.

  • nalej kilka centymetrów wody do garnka
  • pokrusz czekoladę na małe kawałki i umieść w misce (wybierz taką która dobrze pasuje kształtem do garnka – nie przepuszczając bokiem pary i stosunkowo wolno przenosi ciepło)
  • miskę połóż na garnku tak, żeby nie dotykała lustra wody
  • podgrzewając wodę na bardzo małym ogniu, mieszaj czekoladę do uzyskania płynnej konsystencji
  • pamiętaj, żeby do naczynia z czekoladą nie dostała się woda

Rozpuszczanie czekolady w mikrofalówce

Ta metoda jest najtrudniejsza, jeśli jeszcze nie do końca wiemy co robimy. Trik polega na podgrzaniu czekolady serią kilku bardzo krótkich dawek mikrofal. Najpierw możemy włączyć mikrofalówkę na 45-60 s, potem mieszamy, włączamy na 15 sekund, znów mieszamy, w razie konieczności powtarzamy, za każdym razem dokładnie mieszając.

Jeśli czekolada ma trafić na wierzch (zwłaszcza odświętnego) deseru i pięknie wyglądać, nie wystarczy jej roztopić i pozwolić jej zastygnąć. Żeby uzyskać odpowiedni wygląd i chrupiącą teksturę polewy, konieczne jest temperowanie czekolady, czyli jej hartowanie uwzględniając temperatury w których tworzą się poszczególne formy masła kakaowego. Jeśli czekolada trafia do nadzienia, sosu czy jest tylko jednym z wielu składników masy – temperowaniem nie musimy się przejmować.

AoC 2018 – wyniki konkursu londyńskiej Akademii Czekolady

0

Posted on : 11-05-2018 | By : Piotr Krzciuk

Mamy wieści prosto z Londynu gdzie 20 minut temu ogłoszono wyniki naszego ulubionego czekoladowego konkursu – nagród Academy of Chocolate. Gratulujemy wszystkim zwycięzcom, zwłaszcza:

  • Manufakturze Czekolady brązu za tabliczkę Grand Cru Dominikana 70%

oraz markom które znacie ze sklepu Sekretów Czekolady:

Akesson’s: srebro dla Madagaskar 75% (plantacja Bejofo) oraz wersji z dzikim pieprzem / różowym pieprzem / czarnym pieprzem i Brazylii z kawą, brąz dla Brazylii 75% (Fazenda Sempre Firme), 100% Brazylia z nibsami, białej 43% Madagaskar Bejofo

Domori: złoto dla Domori Chuao, brąz za Trinitario 80%, Trinitario 90%, Trinitario 100%, srebro Domori Puertomar, brąz dla Canoabo, Ocumare 77

Franceschi Chocolate: brąz Río Caribe 70%, Choroni 70%, Ocumare 70%

Georgia Ramon: brąz za Belize 100% i Mexico 76%

Idilio Origins: brąz za 1er Cru Orinoco, 14. Chuao, 12. Finca Torres, 2. Selección Amiari Merideña oraz mlecznej 15. Idilio con Leche

Jordi’s: brąz za Madagaskar 75%

Menakao: brąz dla ciemnej tabliczki 63% z pomarańczą i żurawiną

Morin srebro dla mlecznej Peru Piura 48%, brązowe nagrody dla Pérou Chanchamayo 63%, Pérou Cusco 70%, Pérou José 70%, Pérou Yvan 70%, Vénézuela Carenero 70%, Vénézuela Carupano 70%, Vénézuela Puerto Cabello 70% oraz mlecznej Jamaïque Marvia

Zotter: brąz za Guatemala 75%, Madagascar 75%, Dry aged vintage 2016 75%

Na jakich kontynentach uprawia się kakao?

0

Posted on : 11-05-2018 | By : Piotr Krzciuk

Historia czekolady zaczęła się gdzieś na terenach dzisiejszego Ekwadoru, czyli w Ameryce Południowej. Najczęściej kakao kojarzymy z terenem z którego pochodzi większość upraw – Afryką. Gdzie jeszcze rośnie kakao?

 

Afryka: Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Kamerun, Togo, Sierra Leone, Uganda, Liberia, Gwinea, Tanzania, Madagaskar, Demokratyczna Republika Konga, Kongo, Wyspy Świętego Tomasza i Książęca, Gwinea Równikowa, Gabon, Angola, Republika Środkowoafrykańska, Benin, Komory

Ameryka Południowa: Brazylia, Ekwador, Peru, Kolumbia, Wenezuela, Boliwia, Gujana, Surinam

Ameryka Północna: Meksyk, Dominikana, Gwatemala, Haiti, Kuba, Honduras, Nikaragua, Jamajka, Panama, Grenada, Kostaryka, Dominika, Trynidad i Tobago, Saint Vincent i Grenadyny, Salwador, Saint Lucia, Belize

Australia i Oceania: Papua Nowa Gwinea, Wyspy Salomona, Vanuatu, Samoa, Mikronezja, Fidżi

Azja: Indonezja, Indie, Filipiny, Malezja, Sri Lanka, Tajlandia, Timor Wschodni

 

Pełna lista krajów i statystyki uprawy kakao

12 kwietnia – Dzień Czekolady!

0

Posted on : 12-04-2018 | By : Piotr Krzciuk

Świętujmy razem Dzień Czekolady 2018!

Zaczyna się właśnie Dzień Czekolady, święto czekoholików. Z tej okazji aż do 23:59 w sklepie internetowym Sekretów Czekolady trwa kilka niezwykłych promocji. Żeby każdy mógł świętować obniżyliśmy na dziś ceny flagowych tabliczek cudownego włoskiego Domori – od białej czekolady, przez mleczną, aż po dwie ciemne (Fondente Extra i nagradzana Il Blend 70%). Taka okazja może się już nie powtórzyć, także zapraszamy do korzystania. Dodaliśmy też kilka nowych produktów – np. nowe zestawy czekoladek od Willie’s Cacao i  neapolitanki Amedei CRU w nowym wydaniu. Po raz pierwszy w sklepie można znaleźć czekoladowe trufle (w dwóch wersjach prosto od Williego).

Jak nie tworzyć Muzeum Czekolady

0

Posted on : 03-01-2018 | By : Piotr Krzciuk

Marzenie

Moim wielkim marzeniem od lat jest budowa Muzeum Czekolady z prawdziwego zdarzenia. Takiego, po wizycie w którym będziemy rozumieć znacznie lepiej świat czekolady, jej szalenie ciekawą historię i najciekawszych bohaterów jej teraźniejszości, proces produkcji zaczynając od sadzonki kakaowca aż po gotową tabliczkę, sposoby degustacji prawdziwej czekolady czy niuanse temperowania. Będziemy wiedzieć, jak tę wiedzę jeszcze poszerzyć, chcąc samemu zająć się np. czekoladkami czy produkcją czekolady. Niedawna wizyta na łódzkiej wystawie wynalazków stworzonych przez Leonarda da Vinci tym bardziej zainspirowała mnie do poszukiwania ciekawych sposobów serwowania czekoladowej wiedzy. Sezon świąteczny zaprowadził mnie również do miejsca, które w teorii właśnie o czekoladzie być powinno.

„Muzeum Czekolady w Poznaniu”

Takiej okazji nie mogliśmy przegapić, kiedy razem z Żoną zwiedzaliśmy akurat Poznań, zwłaszcza że ‚muzeum’ zlokalizowano tuż obok rynku. Kameralna przestrzeń w głębi sklepu z wytwarzanymi na miejscu cukierkami. Zakup biletu. Pełne nadziei oczekiwanie na naszego przewodnika przy tablicy z historią poznańskich koziołków. Dreszczyk emocji, w końcu na pewno nauczymy się czegoś na temat czekolady i mówienia o czekoladzie.

Pierwszym widokiem na wystawie były wyłożone prażone ziarna kakao w towarzystwie nadgnitego owocu kokosa. Tak, owocu kokosa – nijak mającego się do czekolady. Spróbowaliśmy wyłożonych przed nami próbek masła kakaowego, nibsów (śruty kakaowej) i białej czekolady. Potem obejrzeliśmy serię plansz z informacjami o poszczególnych etapach produkcji czekolady.

Świat czekolady czy nadgniły kokos

Z pierwotnego zdziwienia nadgniłym kokosem nie wyszliśmy aż do końca prezentacji, bo co rusz pojawiały się zdziwienia kolejne. Usłyszeliśmy, że ze względu na kiepską skuteczność zapylania kakaowca przez owady, muszą to robić panie na plantacjach (prawda, są takie praktyki, zwłaszcza gdy zależy nam na rozmnożeniu drzew o konkretnych cechach, ale to nie jest dominujący sposób zapylania kwiatów kakaowca, a to zdawałaby się sugerować prezentacja).

Pomieszanie z poplątaniem - czekoladowa ekspozycja

Ciągle towarzyszyło nam wrażenie, że oprócz usystematyzowanej prezentacji poszczególnych etapów produkcji, motywem wystawy było pomieszanie z poplątaniem. Wśród eksponatów na regale znaleźliśmy brązową wazę – czemu? bo to pasująca kolorystycznie praca znajomej artystki. Ścianę Muzeum zdobi piękna mapa krajów produkcji kakao. Czego na niej brakuje? Chociażby największego producenta kakao na świecie – Wybrzeża Kości Słoniowej. Mimo, że wszędzie wokół widać było worki kakao z dumnym napisem „Cote d’Ivoire”.

Skąd, zdaniem Muzeum Czekolady pochodzi kakao?

Cała dydaktyka ograniczyła się do procesu produkcji – nie usłyszeliśmy słowa o historii czekolady – Aztekach, Kwakrach czy ważnych postaciach dzięki którym dziś cieszymy się pokarmem bogów. Całkiem w porządku były dwa filmy odgrywane na telewizorze, pokazujące plantacje w Ghanie i migawki z fabryki czekolady Barry Callebaut, marki mocno obecnej na wystawie, dostawcy próbowanych półproduktów i zapewne również tablic z informacjami o procesie produkcji. Nie usłyszeliśmy słowa „kabos”, a jedyną reprezentacją Prawdziwej Czekolady były zdjęcia opakowań czekolad Amedei które można było zobaczyć na małym tablecie wbudowanym w ścianę w kształcie tabliczki czekolady.

Opakowanie Amedei z pistacjami

Demonstracja tworzenia pralinek zdawała się pomijać proces skutecznego temperowania, podgrzewając jedynie czekoladę, także rezultat mógłby być znacznie bardziej kuszący. Posługiwania się poliwęglanową formą też lepiej byłoby się od naszej przewodniczki nie uczyć.

Przeżycie niezapomniane, choć zupełnie inne niż się go spodziewaliśmy. Zapewne na przekór swojej idei, będzie dla mnie inspiracją do spełniania marzeń.

WYNIKI NAGRÓD AKADEMII CZEKOLADY 2017 – TABLICZKI

0

Posted on : 19-06-2017 | By : Piotr Krzciuk

Po emocjonującym oczekiwaniu otrzymaliśmy właśnie wiadomość o wynikach tegorocznych nagród Akademii. Zamieszczamy poniżej. Gratulujemy polskiej reprezentacji – JP Czekolada i Chocolate Story (Manufaktura Czekolady), a także markom które zawsze chętnie widzimy w sklepie Sekretów Czekolady (Menakao, Domori, Akessons czy trochę rzadziej spotykane na naszych półkach Idilio Origins, Zotter, Dick Taylor, Jordi’s, Original Beans i Georgia Ramon).

 

Nagrody Akademii Czekolady 2017

 

ACADEMY OF CHOCOLATE AWARDS 2017 – nagrody Akademii Czekolady 2017

 
TABLICZKI
OD DRZEWA DO TABLICZKI (TREE TO BAR)
ZŁOTO
Belvie Chocolate BELVIE LAM DONG 70%
Chocolat Madagascar CHOCOLAT MADAGASCAR – 100% COCOA
 
SREBRO
Amma Chocolate AMMA Chocolate 100%
Chocolat Madagascar CHOCOLAT MADAGASCAR – domaine MAVA 85%
Chocolat Madagascar CHOCOLAT MADAGASCAR – domaine MAVA plantation 75%
Chocolat Madagascar Chocolat Madagascar – domaine BRICKAVILLE
Krakakoa Krakakoa 75% Single Origin Saludengen
Marou Marou Coconut Milk and Ben Tre
One/One Cacao One/One Cacao – Mahogany Hall 68%
   
BRĄZ  
Amma Chocolate AMMA Chocolate 75%
Belvie Chocolate BELVIE TIEN GIANG 70%
Belvie Chocolate BELVIE HAO MAC 80%
Krakakoa Krakakoa 70% Single Origin Sedayu
Malagos Chocolate Malagos 65% Dark Chocolate
Malagos Chocolate Malagos 72% Dark chocolate
Menakao Menakao 100%
One/One Cacao One/One Cacao – Mahogany Hall 71%
St Vincent Cocoa Company Vincentian Chocolate
T. brothers t. brothers dark chocolate Ba Ria 70%
 
WYRÓŻNIENIA
Amazona Chocolate Amazona Chocolate – Morona Dark 78%
Amma Chocolate Theobroma Grandiflorum
Malagos Chocolate Malagos 85% Dark chocolate
T. brothers t.brothers dark chocolate Dak Lak 70%
T. brothers t.brothers dark chocolate Ben Tre 70%
Tri Island TriIsland St Andrews with nibs
Trinidad &Tobago Fine Cocoa Company Tamana 50% Milk Chocolate
 
CIEMNE – OD ZIARNA DO TABLICZKI – PONIŻEJ 80%
ZŁOTO
Åkessons’s Organic Akesson’s Madagascar Bejofo Estate 75% Criollo
Qantu Chocolate Gran Blanco 70%
Qantu Chocolate Morropon 70%
 
SREBRO
Acalli Chocolate Barataria Blend 70% Dark Chocolate
Åkessons’s Organic Akesson’s Brazil 75% Forastero
Askinosie 70% San Jose Del Tambo, Ecuador Dark Chocolate Bar
Bullion Chocolate Bullion Chocolate-70% HAITI, ACUL DU NORD
Castronovo Castronovo Chocolate – Patanemo, Venezuela 70%
Castronovo Castronovo Chocolate – Amazonas, Venezuela 72%
Castronovo Castronovo Chocolate – Honduras Lost City 72%
Castronovo Castronovo Chocolate – Nicalizo, Nicaragua 70%
Chocolaterie Morin Pérou Chanchamayo 63%
Chocolaterie Morin Pérou Yvan 70%
Choctree Peru Gran Chililique 70
Choctree Madagascar Ambanja 70
Dick Taylor Craft Chocolate Dick Taylor Craft Chocolate 72% Solomon Islands
Dick Taylor Craft Chocolate Dick Taylor Craft Chocolate 75% Brazil
Domori Domori Arriba Hacienda Victoria
Dormouse Chocolates Guatemala 72% Dark
Feitoria do Cacao Feitoria do Cacao – Nicarágua Nicalizo 76%
Franceschi Chocolate Franceschi Chocolate Ocumare 70%
Friis-Holm Chokolade Chuno70% Tripple Turned
Friis-Holm Chokolade Barba 70%
Friis-Holm Chokolade O’Payo 68%
Garçoa Garçoa’s Idukki 78%
Garçoa Garçoa’s Chulucanas 75%
Hogarth Craft Chocolate Hogarth Craft Chocolate – Gran Blanco
Hogarth Craft Chocolate Hogarth Craft Chocolate – Acul du Nord
Hummingbird Chocolate Cap Haitien
Idilio Origins Idilio Selección Amiari Merideña No2
Idilio Origins Idilio Porcelana CriolloPuro No1
Idilio Origins Idilio Selección Cata Ocumare No3
Letter Press Chocolate Costa Esmeraldas Ecuador
Mamuschka 70% CRIOLLO ECUADOR
Mamuschka 70% CRIOLLO PERU
Minimal FRUITY CITRIC BOLIVIA 67%
Minimal FRUITY BERRY-LIKE FINE VIETNAM 68%
Minimal NUTTY RAW-LIKE Haiti
Mirzam Mirzam Single Origin India
Míšinačokoláda / Misha’sChocolate Míšinačokoláda (Misha’s chocolate) Dark 75%
Obolo Chocolate OBOLO Chocolate 70% Tostado Suave
Palette de Bine Palette de Bine Vietnam Lam Dong 72%
Palette de Bine Palette de Bine Pérou Marañón 70%
Qantu Chocolate La Mar, Chuncho 70%
Red Star Chocolate Duffy’s Nicaragua Chuno 70%
Sirene Chocolate Kokoa Kamili
Solomons Gold Solomons Gold Dark Smooth
Soma Chocolate Porcelana
Ta. Cho Taller De Chocolate Demetria 71% Finca „El Paraíso”.
Taste Artisan Chocolate Piura 75%
Tobago Cocoa Estate TOBAGO ESTATE CHOCOLATE
Zotter Schokoladen Manufaktur Peru Huallaga Nativo 75%, dark cho
Zotter Schokoladen Manufaktur Zotter-Labooko, Madagaskar 75%
 
BRĄZ
Amazona Chocolate Amazona Chocolate-Gran Pajatén Dark 73%
Beaucacao BEAUCACAO Asajaya Estate 73%
Boho Chocolate BOHO’s Organic 70% Maya Mountain Cacao Belize
Brasstown Chocolate Venezuelan Guasare 70%
Bullion Chocolate Bullion Chocolate -70% BOLIVIA ALTOBENI
CHOCOLANÝŽE Belize 70%, TCGA cooperative
Chocolat du Jour BEAN TO BAR PRATIGI 53%
Chocolat du Jour BEAN TO BAR PRATIGI 70%
Chocolate Story Porcelana 70%
Chocolaterie Morin Vietnam Thanh Long 70%
Chocolaterie Morin Jamaïque Marvia 63%
Coconama COCO-LABO Belize 70%
Conexión Chocolate VIRGIN 70% CONEXIÓN CHOCOLATE
creo chocolate Purely Dark Bar
Cultura Chocolate 70% Guatemala
DamsonC hocolate Philippines 70%
Dick Taylor Craft Chocolate Dick Taylor Craft Chocolate 72% Belize, Toledo
Dick Taylor Craft Chocolate Dick Taylor Craft Chocolate 72% Madagascar
Dick Taylor Craft Chocolate Dick Taylor Craft Chocolate 73% Northerner Blend
Domori Domori Ocumare 77
Domori Domori 70% Criollo
Franceschi Chocolate Franceschi Chocolate Choroni 70%
Franceschi Chocolate Franceschi Chocolate Canoabo 70%
Fresco Chocolate Fresco Chocolate 72% Dominican Republic Recipe 224
Friis-Holm Chokolade Medagla 70%
Friis-Holm Chokolade Indio Rojo 70%
Friis-Holm Chokolade Chuno 70% DoubleTurned
Friis-Holm Chokolade Johe 70%
Georgia Ramon Belize 70%
Georgia Ramon Island Growers 77%
Green Chocolate Green bean to bar CHOCOLATE MADAGASCAR 70%-NIBS
Green Chocolate Green bean to bar CHOCOLATE BOLIVIA 70%
Guittard Machu Picchu Peru 65% Cacao
Hoja Verde Chocolate Hoja Verde Esmeraldas Organic 72%
Hotel Chocolat St Lucia Island Growers 72% Dark
Hummingbird Chocolate Hispaniola
Hummingbird Chocolate Honduras
Hummingbird Chocolate Maple
Hummingbird Chocolate Reserva Zorzal
Hummingbird Chocolate Alta Verapaz
Hummingbird Chocolate Oh Mama!
Idilio Origins Idilio Cooperativa Amazonas No5.
Idilio Origins Idilio Trinchera No16.
Jakub Piątkowsk Czekolada Jakub Piątkowski Czekolada Madagaskar 72%
Jakub Piątkowsk Czekolada Jakub Piątkowski Czekolada Republika Dominikany 67%
Jakub Piątkowsk Czekolada Jakub Piątkowski Czekolada Honduras 70%
Jcocoa 70% Dark Rugoso chocolate
Land Chocolate 70% Honduras dark
Letter Press Chocolate Ucayali Peru
Letter Press Chocolate Kokoa Kamili, Tanzania
Letter Press Chocolate Maya Mountain Belize
Meiji THE Chocolate Meiji THE Chocolate Mexico White Cacao
Minimal FRUITY BERRY-LIKE/FINE/COLOMBIA/65%
Minimal FRUITY BERRY-LIKE/FINE/DARKROAST/VIETNAM/68%
Minimal NUTTY CHOCOLATY/INDONESIA/70%
Minimal FRUITY CITRIC/FINE/BOLIVIA/67%
Mission Chocolate São Paulo 75%
Mission Chocolate Catongo 70% The White Forastero
Molucca Chocolate Molucca – 70% Espanola, DR
Molucca Chocolate Molucca – 72% Morogoro, T anzania
Mucho-Mundo Chocolate Tapachula
Obolo Chocolate ÓBOLO Chocolate 70% Cacao
Palette de Bine Palette de Bine Tanzanie Kokoa Kamili 72%
Pangea Chocolate Caribe -Dominican Republic 76%
Pangea Chocolate Alto Beni – Bolivia76%
Potomac Chocolate Duarte, Dominican Republic 70%
Sirene Chocolate Tingo Maria
Solkiki Gran Nativo Blanco 78%
Solkiki Kablon
Soma Chocolate Bachelor’s Hall
Soma Chocolate Tien Giang
Tadzio Chocolate Tadzio Chocolate Brazil 73%
Taste Artisan Chocolate Amazonas 75%
Zotter Schokoladen Manufaktur Zotter Labooko Peru Barranquita 75%
Zotter Schokoladen Manufaktur Zotter Labooko Peru Quinacho 75%
 
CIEMNE – OD ZIARNA DO TABLICZKI – POWYŻEJ 80% KAKAO
ZŁOTO
Hummingbird Chocolate Hispaniola 85%
Jasper and Myrtle Nunu – Black Opal 80% Dark Chocolate
 
SREBRO
Åkessons’s Organic Akesson’s Madagascar 100% Criollo
Conexión Chocolate VIRGIN 85% CONEXIÓN CHOCOLATE
Original Beans Original Beans, Cusco Chuncho 100%
 
BRĄZ
Belyzium Belyzium 83
Belyzium Belyzium 100
Castronovo Castronovo Chocolate – Tumaco Colombia 85%
Conexión Chocolate VIRGIN 100% CONEXIÓN CHOCOLATE
Friis-Holm Chokolade La Dalia 85%
Georgia Ramon Wild Bení 84%
Hotel Chocolat St Lucia Island Growers 100%
Mamuschka 80% CRIOLLO ECUADOR CON MIEL
Mamuschka 100% CRIOLLO ECUADOR
Pangea Chocolate South Cotabato – Philippines 83%
Red Star Chocolate Duffy’s Panama 100%
Solkiki Kablon
 
CZEKOLADY MLECZNE – OD ZIARNA DO TABLICZKI
ZŁOTO
Dormouse Chocolates 51.5% Milk Guatemala
Soma Chocolate Milk Old School
 
SREBRO
Chocolarder Chuno 55% Milk
Chocolaterie Morin Pérou Piura lait 48%
Choctree Madagascar Ambanja 50
creo chocolate Browned-Butter bar
 
creo chocolate Dark Milk with Flor De Sal
Dark Forest Chocolate Milk Chocolate 50%
Friis-Holm Chokolade O’Payo Milk 50%
Hoja Verde Chocolate Hoja Verde Milk chocolate 50%
Jcocoa 40% Nicalizo caramelised dark milk chocolate
Red Star Chocolate Duffy’s Oh Chuno! 45%
Sirene Chocolate Lachua Dark Milk
Soma Chocolate Fazenda Boa Vista
 
BRĄZ
Askinosie 62% Dark Milk Chocolate + Fleur De Sel Bar
Castronovo Castronovo Chocolate – Sierra Nevada Dark Milk 63%
Castronovo Castronovo Chocolate – Dominican Republic Milk 55%
Castronovo Castronovo Chocolate – Tumaco Colombia Milk 60%
Castronovo Castronovo Chocolate – Patanemo Venezuela Milk 66%
Choco Card Nica La Dalia Milk 58%
Chocolat du Jour BEAN TO BAR PRATIGI 45%
Chocolaterie Morin Vietnam Thanh Long lait 48%
Chocolaterie Morin Bolivie Ekekolait 48%
Damson Chocolate 55% Buffalo Milk Chocolate
Dark Forest Chocolate Goat Milk 55%
Foodgeek Chocolate 55% Dark Milk Chocolate
Friis-Holm Chokolade Dark Milk 55%
Guittard MILK CHOCOLATE ORGANIC WAFERS 38% CACAO
Hotel Chocolat Ghana Kuapa Kokoo 55% Milk
Hotel Chocolat Honduras Mayan Red 65% Milk
Killian & Close 45% Pure Panama
Killian & Close 66% Pure Dominican Republic
Land Chocolate 58% chuno milk
Meiji THE Chocolate Meiji THE Chocolate Dominica Dark Milk Deep Fruity Cacao
Meiji THE Chocolate Meiji THE Chocolate Vivid Milk
Meiji THE Chocolate Meiji THE Chocolate Velvet Milk
Meiji THE Chocolate Meiji THE Chocolate Sunny Milk
Menakao 45% Milk Madagascan Vanilla
R Chocolate London Milk Chocolate Bar 42%
Republica del Cacao MILK CHOCHOLATE ECUADOR 40%
Twyfords To You Haiti Supermilk 50%
 
BIAŁA – OD ZIARNA DO TABLICZKI
ZŁOTO
Åkessons’s Organic Akesson’s Madagascar 43% White Chocolate – Organic
SREBRO
Chocolat-Ferrier CHOCOLAT BLOND
 
BRĄZ
Askinosie “Dirty” White Chocolate + Vintage Cocoa Gravel
Hotel Chocolat Dominican Republic 40% White
Republica del Cacao White Chocolate Ecuador 31%
 
CIEMNA CZEKOLADA Z DODATKAMI
ZŁOTO
Åkessons’s Organic Akesson’s 75% Trinitario & Voatsiperifery pepper
Åkessons’s Organic Akesson’s 75% Trinitario & Pink pepper
Fabric Chocolate Ecuador Dark Chocolate with Kumquat & coffee beans
Hogarth Craft Chocolate Hogarth Craft Chocolate – Gianduia, Dark Hazelnut
Hummingbird Chocolate Toffee Nib
Hummingbird Chocolate Mayan
 
SREBRO
Choc Amor Three Pepper
Choctree WhiskyNibs
creo chocolate RASPBERRY DARK
Hummingbird Chocolate Honey Lavender
Jasper and Myrtle Himalayan Rock Salt and Wakame D
Land Chocolate Malt Dark
Mirzam Rose
Mirzam Dates & Fennel
Original Beans Original Beans Cru Udzungwa 70% with Nibs
Palette de Bine Palette de Bine Wild Harvest Bolivie „Sapin”
 
BRĄZ
Åkessons’s Organic Akesson’s 75% Trinitario & Black pepper
Åkessons’s Organic Akesson’s Brazil 75% Forastero & Coffee Nibs
Amma Chocolate Maracuyaya
Amma Chocolate cupuaçu
Belyzium Belyzium Nibs
Castronovo Castronovo Chocolate – Tumaco Mocha 68%
Chocolate Hill Chocolate Hill Himalayan salt 60%
Coco ChocolateCo 70% cacao with Achill Island Sea Salt
creo chocolate SPICY DARK
creo chocolate NIBS SEA SALT
creo chocolate MINTY DARK
Damson Chocolate Nicaragua Sourdough
Fabric Chocolate Cuba Dark Chocolate + Tonka Beans & Date vinegar
Forte Chocolates Honey
Forte Chocolates Orange Jazz
Hoja Verde Chocolate Hoja Verde Organic Mint 72%
Hummingbird Chocolate Fleur de Sel
Hummingbird Chocolate Orange Cardamom
Krakakoa Krakakoa Dark Chocolate Sea Salt & Pepper
Lolas Apothecary Queen of Roses Chocolate Bar
Map Chocolate Love Shack
Molucca Chocolate Molucca – Pink Salt and Nibs bar
Octo Chocolate Raw Chocolate bar with Almonds, Coffee & Mulberry
Solkiki Fortunato No.4 – Maranon 68% – Whisky soaked nibs
 
MLECZNE CZEKOLADY Z DODATKAMI
ZŁOTO
Castronovo Castronovo Chocolate – Tumaco Mocha Milk 58%
Rococo Chocolates Orange Blossom Neroli
Waitrose Indian Ocean Chocolate with Coconut 54% Cocoa
 
SREBRO
Amelia Rope Chocolate Pale Hazelnut & Sea Salt
Choc Amor Turkish Charm 50%
Hotel Chocolat Ultimate Caramel
Killian & Close Kilian & Close 48% Nocciola Piemonte
Malmo Chokladfabrik Cacao Nibs
The Violet Chocolate Company Honey Rosemary
 
BRĄZ
Boho Chocolate BOHO’s  51%  Milk Chocolate + Hickory Smoked Sea Salt
Cōchu ‚Racha
Damson Chocolate Cinnamon Cream
Dormouse Chocolates Brazil 60% Milk with Lightly Smoked Sea Salt
Exquisito Chocolates Who the hell is Earl?
Georgia Ramon Coffee & Cocoa Nibs 55%
Hotel Chocolat St Lucia 65% Buffalo Milk with Pumpkin Seeds &S alt
Jordi’s Chocolate 45% Milk with Nibs
Kanmi Chocolate KANMI Five Spice Bar
Killian & Close 52% Noix Du Périgord
Killian & Close 48% Pure Dominican with Nibs
Krakakoa Krakakoa Dark Milk Chocolate Ginger
Krakakoa Krakakoa Milk Chocolate Creamy Coffee
Lady Lavender Masala Chai
Lucocoa 50% Milk chocolate
Malmo Chokladfabrik Singin´ in the rain
Malmo Chokladfabrik Coffee Crush
Malmo Chokladfabrik Tangy Raspberry
Mamuschka LECHE CON VAINILLA
Map Chocolate Meteor Shower
Red Star Chocolate Duffy’s Ecuador 43% with salt & nibs
Solkiki Fortunato No.4 – Maranon 60% – Whisky soaked nibs
Taman Chocolates TAMAN Milk 35 Coconut, Lemon and Lemongrass
The Melange Salted Caramel and Juniper berries
   
BIAŁE CZEKOLADY Z DODATKAMI
ZŁOTO
ChocoMe chocoMe Entrée/Carré BL104
Cōchu Roasted Latte
Georgia Ramon Raspberry & Rose
 
SREBRO
ChocoMe chocoMe Entrée/Carré BL101
ChocoMe chocoMe Entrée/Carré BL105
Forte Chocolates Rosemary Sea Salt
Forte Chocolates Lemon Pepper
Gorvett and Stone Salty Blond Bar
Jasper and Myrtle Caffe Bianco – White Chocolate with coffee
Mirzam Saffron Infused White Chocolate
 
BRĄZ
ChocoMe chocoMe Entrée/Carré BL102
Forte Chocolates White Swan Espresso
Hotel Chocolat Walnut & Raisin
Kanmi Chocolate KANMI Sesame Bar
Mirzam Orange blossom infused with Roasted Almond
Solkiki White Chocolate Gianduja with Piedmont Hazelnut

 

Już niebawem wyniki nagród Akademii Czekolady

0

Posted on : 31-05-2017 | By : Piotr Krzciuk

Mimo upalnej, mało czekoladowej pogody czekamy na rezultaty najważniejszego czekoladowego konkursu – nagród Academy of Chocolate. Ocenianie trwa już od kilku tygodni. Dziś Jury zbiera się w Londynie by przyznać prestiżowe wyróżnienia – Złote Ziarna (Golden Bean).

Do tej pory z tegorocznej edycji konkursu poznaliśmy tylko wyniki części „czekoladkowej”, gdzie dziewięć złotych medali trafiło m.in. do Rococo (UK) za czekoladkę z herbatą rooibos, Dunnings za karmelizowaną słoną lukrecję z estragonem, Svenningsen Chocolatier (Dania) za trufle z solą morską wędzoną dymem brzozowym, dzikim islandzkim tymiankiem i ganaszem z wodą z wysp Svalbard. Te ostatnie pojawiły się nawet w menu restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin – Henne Kirkeby Kro.

Część tabliczek ocenianych w konkursie Akademii

Początek nowej historii polskiej czekolady :-)

0

Posted on : 20-05-2016 | By : Piotr Krzciuk

Kiedy przed kilkoma miesiącami wyrażałem nadzieję, że wśród nagrodzonych na ważnym międzynarodowym konkursie po raz ostatni nie ma polskich marek, nie spodziewałem się aż tak trafiłem w sedno :-)

Panie i Panowie, oklaski dla polskich czekoladników! Udało się zainspirować ich do wysłania swoich zgłoszeń do najważniejszego konkursu w świecie Prawdziwej Czekolady – corocznych nagród Akademii Czekolady (The Academy of Chocolate). Pionierzy przywieźli z Londynu piękne dowody na to, że nad Wisłą też można tworzyć czekoladowe arcydzieła.

Ale do rzeczy. Piękne trójkolorowe zwycięstwo osiągnął najnowszy gracz na rynku czekolad tworzonych od ziarna do tabliczki – Jakub Piątkowski (jpczekolada) z Krakowa. W kategorii „Dark Bean to Bar Under 80%” (Najlepsza tabliczka do 80% kakao, od ziarna do tabliczki) udało się uzyskać:

Nagrody Akademii Czekolady

ZŁOTĄ nagrodę dla czekolady Madagaskar 72%

SREBRNĄ nagrodę dla czekolady Republika Dominikany 67%

BRĄZ dla Brazylii 65%

jpczekolada

Drugiego zwycięzcę znamy dłużej – to MANUFAKTURA CZEKOLADY, czyli dla obcokrajowców CHOCOLATE STORY. Dwie piękne SREBRNE nagrody otrzymały:

– świetna Ghana 70% Grand Cru

Manufaktura Czekolady Chocolate Story Ghana 70 Grand Cru

– nowa tabliczka Johe 70% z ziaren kakao z Nikaragui

tym sposobem plasując się obok np. doskonałej Amedei Blanco de Criollo!

Nie mogę się doczekać widoku pierwszych tabliczek przyozdobionych naklejkami z informacją o nagrodzie :-) Piękny nowy początek. Chapeau bas, Pionierzy!

Najlepsze czekolady zza oceanu – ICA America 2015

1

Posted on : 28-08-2015 | By : Piotr Krzciuk

International Chocolate Awards to nagrody niezwykłe, przypominające czekoladowe mistrzostwa świata, z eliminacjami w różnych zakątkach globu. Konkurencyjne Good Food Awards odnoszą się tylko do produktów ze Stanów Zjednoczonych, a nagrody Akademii Czekolady (Academy of Chocolate Awards) pewnie zawsze będą lekko eurocentryczne.

Poznaliśmy niedawno wyniki amerykańskiego finału konkursu. Kto tym razem zachwycił jurorów?

Najważniejsze nagrody trafiły do Kanady i Wenezueli. Soma Chocolate zgarnęła Złoto w kategorii ciemnych tabliczek bez dodatków za ‚bardzo, bardzo limitowaną’ CSB Chama (hybryda legendarnych ziaren Porcelana i Ocumare, wynik badań na eksperymentalnej plantacji Chama w Wenezueli).

Soma CSB Chama - bardzo limitowana najlepsza ciemna czekolada

Soma CSB Chama – bardzo limitowana najlepsza ciemna czekolada. Fot. Vera Hofman

Najlepszą mleczną czekoladą była Caoba od dumy Ameryki Południowej, Chocolates El Rey. Caoba to tabliczka o dosyć wysokiej zawartości kakao (41%). Co ciekawe, Chocolates El Rey swoje panowanie w świecie słodkich czekolad potwierdziło po raz kolejny otrzymując nagrodę za najlepszą białą tabliczkę – świetną Icoa, z masłem kakaowym z ziaren Carenero Superior. Tę tabliczkę znamy jeszcze z czasów „małej Wielkiej Czekolady”. Dla mnie to jedyna konkurencja dla brytyjskiej Willie’s Cacao El Blanco, nota bene też przecież tworzonej z wenezuelskiego masła kakaowego.

Chocolates El Rey Caoba - najlepsza ciemna czekolada według ICA America 2015

Chocolates El Rey Icoa - najlepsza biała czekolada na świecie?

Po raz kolejny niezliczone nagrody zdobyły czekolady PACARI z Ekwadoru. M.in.
– srebro dla najlepszych ciemnych czekolad bez dodatków (tabliczki Lacumbia 70%, Montubia 70%, Raw 70%, Tangara 70%),
– dla czekolad z dodatkami – złoto dla tabliczki z lippią trójlistną (Lemon Verbena), srebro dla geranium, mięty, pasiflory i czekolady z trawą cytrynową, brąz dla tabliczki z solą z Cuzco i nibsami kakaowymi,
– w kategorii orzechów i draży złoto zdobyły ziarna kakao Pacari w czekoladzie, doceniono też banana oblewanego czekoladą.

PACARI Montubia

Jakby tego było mało, tabliczka Montubia 70% otrzymała nagrodę specjalną dla produktów organicznych, pochodzących z bezpośredniego handlu (Direct Trade), tworzonych w kraju pochodzenia ziaren kakao. Warto dalej przyglądać się tej marce.

50 twarzy Czekolady

1

Posted on : 28-02-2015 | By : Piotr Krzciuk

Kiedy myślimy o czekoladzie, pewnie widzimy oczyma wyobraźni konkretny, ulubiony odcień. Tak jak życie erotyczne bohaterów pewnej niezwykle popularnej książki, tak i Czekolada może mieć zaskakująco wiele twarzy…

Przyglądając się bliżej kilkudziesięciu bardzo dobrym tabliczkom z całego świata, otrzymaliśmy następujący rezultat:

Coppeneur Porcelana Venezuela
Zotter Labooko Raw 80
Michel Cluizel Noir Infini 99
Valrhona Abinao
Bonnat Chuao
Domori Porcelana
Coppeneur Porcelana Mexico
Matale Chocolate Vanuatu
Amedei CRU Venezuela
Amano Madagascar
Askinosie Soconusco
Valrhona Ampamakia
Michel Cluizel Maralumi
Domori Teyuna
Amedei Toscano Black 70
Cocoa surowa czekolada z jagodami goji i nibsami kakao
Menakao 100%
Amedei Porcelana
Valrhona Manjari
Fresco 214
Pralus Le 100%
Valrhona Caraibe
Pralus Chuao
Soma Mint Bar
Madre Hawe Hawaii Criollo
Moonstruck Fortunato No. 4
Coppeneur Hacienda Iara Darkmilk
Alain Ducasse Trinitario
Zotter Nikaragua 80%
Menakao 44% Milk
Matale Chocolate Somia Madagascar
Pralus Fortissima 80
Duffy’s Nicaragua Chuno
Menakao 72%
Duffy’s Nicaragua Nicaliso
Valrhona Jivara
Valrhona Tanariva
Michel Cluizel Grand Lait
Amano Guayas
Pierre Marcolini Oriente Cuba Terruno de Baracoa
Amedei Toscano Red
Amedei Latte Bianco con Pistacchi
Amedei Latte Bianco
Manufaktura Czekolady Fleur de Sel
Coppeneur Chuao
Valrhona Gran Couva
Rogue Hispaniola
Pralus Madagascar
Cacao Sampaka La Joya
Demarquette Vietnam Ben Tre Dark

I jak tu wierzyć, że istnieje kolor „czekoladowy” :)