Sekrety CzekoladyO czekoladzie prawie wszystko

Żeby bezproblemowo używać czekolady w swojej kuchni, musimy zrozumieć pewne podstawowe zasady. 

• czekolada jest płynna w temperaturze naszego ciała – nie ma po co bardzo jej podgrzewać
• czekolada nie lubi bezpośredniego kontaktu z wodą
• czekolada nie lubi temperatur powyżej 50oC – nie stawiamy jej bezpośrednio w naczyniu na gazie, a grzejąc – mieszamy
• małe kawałki czekolady znacznie szybciej się roztopią – pokrusz czekoladę na małe kawałki albo używaj kuwertury w formie kaletek/groszków

Jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej?

Podstawową metodą upłynniania czekolady w domowej kuchni jest bain marie, czyli kąpiel wodna. To po prostu dwa umieszczone na sobie naczynia  – garnek z gorącą wodą i miska z czekoladą.

• nalej kilka centymetrów wody do garnka
• pokrusz czekoladę na małe kawałki i umieść w misce (wybierz taką która dobrze pasuje kształtem do garnka – nie przepuszczając bokiem pary i stosunkowo wolno przenosi ciepło)
• miskę połóż na garnku tak, żeby nie dotykała lustra wody
• podgrzewając wodę na bardzo małym ogniu, mieszaj czekoladę do uzyskania płynnej konsystencji
• pamiętaj, żeby do naczynia z czekoladą nie dostała się woda

Rozpuszczanie czekolady w mikrofalówce

Ta metoda jest najtrudniejsza, jeśli jeszcze nie do końca wiemy co robimy. Trik polega na podgrzaniu czekolady serią kilku bardzo krótkich dawek mikrofal. Najpierw możemy włączyć mikrofalówkę na 45-60 s, potem mieszamy, włączamy na 15 sekund, znów mieszamy, w razie konieczności powtarzamy, za każdym razem dokładnie mieszając.

Jeśli czekolada ma trafić na wierzch (zwłaszcza odświętnego) deseru i pięknie wyglądać, nie wystarczy jej roztopić i pozwolić jej zastygnąć. Żeby uzyskać odpowiedni wygląd i chrupiącą teksturę polewy, konieczne jest temperowanie czekolady, czyli jej hartowanie uwzględniając temperatury w których tworzą się poszczególne formy masła kakaowego. Jeśli czekolada trafia do nadzienia, sosu czy jest tylko jednym z wielu składników masy – temperowaniem nie musimy się przejmować.

Mamy wieści prosto z Londynu gdzie 20 minut temu ogłoszono wyniki naszego ulubionego czekoladowego konkursu – nagród Academy of Chocolate. Gratulujemy wszystkim zwycięzcom, zwłaszcza:

• Manufakturze Czekolady brązu za tabliczkę Grand Cru Dominikana 70%

oraz markom które znacie ze sklepu Sekretów Czekolady:

Akesson’s: srebro dla Madagaskar 75% (plantacja Bejofo) oraz wersji z dzikim pieprzem / różowym pieprzem / czarnym pieprzem i Brazylii z kawą, brąz dla Brazylii 75% (Fazenda Sempre Firme), 100% Brazylia z nibsami, białej 43% Madagaskar Bejofo

Domori: złoto dla Domori Chuao, brąz za Trinitario 80%, Trinitario 90%, Trinitario 100%, srebro Domori Puertomar, brąz dla Canoabo, Ocumare 77

Franceschi Chocolate: brąz Río Caribe 70%, Choroni 70%, Ocumare 70%

Georgia Ramon: brąz za Belize 100% i Mexico 76%

Idilio Origins: brąz za 1er Cru Orinoco, 14. Chuao, 12. Finca Torres, 2. Selección Amiari Merideña oraz mlecznej 15. Idilio con Leche

Jordi’s: brąz za Madagaskar 75%

Menakao: brąz dla ciemnej tabliczki 63% z pomarańczą i żurawiną

Morin:  srebro dla mlecznej Peru Piura 48%, brązowe nagrody dla Pérou Chanchamayo 63%, Pérou Cusco 70%, Pérou José 70%, Pérou Yvan 70%, Vénézuela Carenero 70%, Vénézuela Carupano 70%, Vénézuela Puerto Cabello 70% oraz mlecznej Jamaïque Marvia

Zotter: brąz za Guatemala 75%, Madagascar 75%, Dry aged vintage 2016 75%

Historia czekolady zaczęła się gdzieś na terenach dzisiejszego Ekwadoru, czyli w Ameryce Południowej. Najczęściej kakao kojarzymy z terenem z którego pochodzi większość upraw – Afryką. Gdzie jeszcze rośnie kakao?

Afryka: Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Kamerun, Togo, Sierra Leone, Uganda, Liberia, Gwinea, Tanzania, Madagaskar, Demokratyczna Republika Konga, Kongo, Wyspy Świętego Tomasza i Książęca, Gwinea Równikowa, Gabon, Angola, Republika Środkowoafrykańska, Benin, Komory

Ameryka Południowa: Brazylia, Ekwador, Peru, Kolumbia, Wenezuela, Boliwia, Gujana, Surinam

Ameryka Północna: Meksyk, Dominikana, Gwatemala, Haiti, Kuba, Honduras, Nikaragua, Jamajka, Panama, Grenada, Kostaryka, Dominika, Trynidad i Tobago, Saint Vincent i Grenadyny, Salwador, Saint Lucia, Belize

Australia i Oceania: Papua Nowa Gwinea, Wyspy Salomona, Vanuatu, Samoa, Mikronezja, Fidżi

Azja: Indonezja, Indie, Filipiny, Malezja, Sri Lanka, Tajlandia, Timor Wschodni

Pełna lista krajów i statystyki uprawy kakao

Zaczyna się właśnie Dzień Czekolady, święto czekoholików. Z tej okazji aż do 23:59 w sklepie internetowym Sekretów Czekolady trwa kilka niezwykłych promocji. Żeby każdy mógł świętować obniżyliśmy na dziś ceny flagowych tabliczek cudownego włoskiego Domori – od białej czekolady, przez mleczną, aż po dwie ciemne (Fondente Extra i nagradzana Il Blend 70%). Taka okazja może się już nie powtórzyć, także zapraszamy do korzystania. Dodaliśmy też kilka nowych produktów – np. nowe zestawy czekoladek od Willie’s Cacao i  neapolitanki Amedei CRU w nowym wydaniu. Po raz pierwszy w sklepie można znaleźć czekoladowe trufle (w dwóch wersjach prosto od Williego).