Wraca pogoda na czekoladę. A co ciekawego działo się w trakcie upalnego lata? Co czeka nas już niebawem?
Rzadko piszę o konkursach, które nie są stricte czekoladowe. Great Taste Awards to jednak konkurs znany wielu smakoszom, którzy mogą śledzić go od połowy lat 90-tych ubiegłego wieku. Organizatorem konkursu jest rodzina Farrandów która pod marką Guild of Fine Foods wspiera rzemieślniczych producentów żywności. Co roku setki jurorów oceniają jedzenie i napoje z całego świata, fanom kulinarnych doznań dostarczając tyle…
Światowy finał konkursu International Chocolate Awards 2020-2021 Na długo oczekiwanej, wirtualnej ceremonii rozdania nagród poznaliśmy pełne wyniki globalnego finału konkursu International Chocolate Awards 2020-21. Do światowego finału mogły trafić tylko tabliczki, które doceniono wcześniej w edycjach regionalnych. Ze względu na pandemię, jurorzy pracowali w większości zdalnie, co było ogromnym, bardzo międzynarodowym i skomplikowanym przedsięwzięciem. Mimo trudnego otoczenia, jurorów czekał w…
Z radością zauważam kolejne zmiany w polskiej części świata czekolady. Coraz częściej mówi się o prawdziwej czekoladzie i coraz więcej odbywa się czekoladowych wydarzeń (w grudniu kilka niemal równocześnie – w ten weekend Festiwal Kawy i Czekolady we Wrocławiu, w kolejny Festiwal Czekolady w Pałacu Kultury i Nauki). Nasze degustacje również jeszcze nigdy nie były aż tak zaskakujące. W tym…
Czy wiesz jakie składniki świadczą o najwyższej jakości czekolady? Porównajmy składniki ciemnej czekolady z marketu i z półki sklepu z Prawdziwa Czekoladą. Składniki Prawdziwej Czekolady: Do produkcji ciemnej czekolady bean-to-bar (od ziarna kakao do tabliczki) potrzebne są tylko ziarna kakao (w całości lub w rozdrobnionej formie nibsów) i cukier. Jeśli pominiemy cukier, otrzymamy tzw. czekoladę 100% czyli czystą miazgę kakaową.…
Wiele osób zdziwi się widząc wyniki tegorocznych nagród Akademii Czekolady (The Academy of Chocolate), ogłoszone przed kilkoma dniami w Londynie. Najważniejsze wyróżnienie konkursu – Golden Bean (Złote Ziarno) – powędrowało bowiem do ciemnej mlecznej tabliczki Sierra Nevada Dark Milk 63% stworzonej przez czekoladnika z Florydy, Castronovo Chocolates. Nigdy wcześniej tytuł ten nie trafił do wysokoprocentowej mlecznej czekolady. W sklepie Sekretów…
We Florencji ogłoszono wyniki już 17 edycji konkursu “Złote Tabliczki” (Tavoletta D’Oro). To nagrody głównie dla włoskich czekolad, ale tym razem doceniono również tabliczkę Labooko Brazil 72% od austriackiego Zottera. Kto zyskał uznanie sędziów? Najlepsze tabliczki w kategorii czekolad ciemnych: Amedei 9 Amedei Toscano Black 70% Slitti GranCacao 73% – ZŁOTA TABLICZKA Amaro Lago di Como 70% Slitti GranCacao 82%…
Żeby bezproblemowo używać czekolady w swojej kuchni, musimy zrozumieć pewne podstawowe zasady. czekolada jest płynna w temperaturze naszego ciała – nie ma po co bardzo jej podgrzewać czekolada nie lubi bezpośredniego kontaktu z wodą czekolada nie lubi temperatur powyżej 50oC – nie stawiamy jej bezpośrednio w naczyniu na gazie, a grzejąc – mieszamy małe kawałki czekolady znacznie szybciej się roztopią…
Mamy wieści prosto z Londynu gdzie 20 minut temu ogłoszono wyniki naszego ulubionego czekoladowego konkursu – nagród Academy of Chocolate. Gratulujemy wszystkim zwycięzcom, zwłaszcza: Manufakturze Czekolady brązu za tabliczkę Grand Cru Dominikana 70% oraz markom które znacie ze sklepu Sekretów Czekolady: Akesson’s: srebro dla Madagaskar 75% (plantacja Bejofo) oraz wersji z dzikim pieprzem / różowym pieprzem / czarnym pieprzem i…
Historia czekolady zaczęła się gdzieś na terenach dzisiejszego Ekwadoru, czyli w Ameryce Południowej. Najczęściej kakao kojarzymy z terenem z którego pochodzi większość upraw – Afryką. Gdzie jeszcze rośnie kakao? Afryka: Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria, Kamerun, Togo, Sierra Leone, Uganda, Liberia, Gwinea, Tanzania, Madagaskar, Demokratyczna Republika Konga, Kongo, Wyspy Świętego Tomasza i Książęca, Gwinea Równikowa, Gabon, Angola, Republika Środkowoafrykańska, Benin,…